
Táto stránka sa správne zobrazuje kódovaním
Windows 1250.
Stránky sú optimalizované pre Microsoft Internet
Explorer 4.0 a viac pri rozlíšení 1024x768
pixelov.
[Späť
|
Obnoviť
|
Dopredu]

Na tomto svete nič nie je zadarmo!
SLIVKY
Slivky sú na Slovensku ešte stále obľúbeným stromom
Slivky sú na Slovensku ešte stále obľúbeným stromom, hoci naše domáce odrody takmer vyničila šárka. Väčšina gazdiniek robí z plodov sliviek
zaváraniny a netuší, že sa im do rúk dostáva
doslova všeliek na takmer všetky choroby. Nie
nadarmo ju
Kórejci považujú slivku za posvätnú
rastlinu
a v
Japonsku kraľovala do dôb, až kým ju nepretromfla
Sakura. Slivky by
sa mohli predávať v lekárni, keďže obsahuje
vitamín B, C, E, H, betakaroten, draslík,
fosfor, horčík, vápnik, zinok, rutin, železo,
antioxidanty – žiadne ovocie ani zelenina nemá
také vysoké antioxidačné účinky ako práve slivky.

V Číne sa pod jednou urastenou
slivkou, kde odpočíval majster
Lao-c´, zrodil taoizmus. Slivka je pôvodom orientálec, jej najstarším
domovom je Ázia. Slivka domáca sa zo svojich predkov
vyvinula kdesi na Kaukaze. Na slivkách si
pochutnávali už starí Egypťania, Gréci a
Rimania . O slivkovú expanziu po Európe sa
postaral Alexander Veľký a v našich končinách
Karel IV. Sušené slivky majú históriu už na začiatku
obdobia Heian (794 až 1185 po Kr.).

Takmer na celom Slovensku, okrem severnnejších častí, naše domáce odrody sliviek zlikvidovala šárka, a tak sa
nevyplatili záhradkárom pestovať. Ich miesto
vo veľkom množstve obsadili poloslivky,
poloringloty z cudziny, väčšie, modroružové nevoňavé, bez typickej slivkovej vône.
Na slivky domáce ale predsa len občas natrafíme a
mali by sme si ich pri takej príležitosti
nakúpiť do zásoby, keďže slivky sú zdravé a
univerzálne použiteľné. Doma sa dajú tiež dobre
uchovať zmrazené – v celku, ale ešte lepšie
odkôstkované a rozpolené v sáčkoch.
Lahôdkou, ktorú gazdinky dobre poznajú, je tiež pravý slivkový
lekvár, ktorý si môžete nechať na starý spôsob
pomaly prebublávať hoci aj dva dni. To je
najlepšie na platni starej pece či sporáka na chalupe, kde
možno udržiavať oheň aj cez noc.
Slivky sú tak dobré a výrazné, že im stačí
prevažne jednoduchá úprava, ako iste poznáte slivkové gule posypané makom.
Používa sa v koláčoch i závinoch a inom
pečive. Vyskúšať ju môžete i v plnených
knedličkách. Dajte len pozor na kvalitu maku –
musí byť čerstvý, starý stuchnutý skazí celý
múčnik i so slivkami. Slivky na koláči tiež
výborne doplňa dobrá maslová mrvenica alebo tvaroh.
Modré ovocie nielen chutí, ale tiež
prispeje nášmu zdraviu, najviac, ak
si ho jeme čerstvé. V slivkách je glukóza a
fruktóza, vitamíny C, A, B1, B6, E a kyselina
listová. Z minerálnych látok dominuje draslík,
ďalej obsahujú vápnik, železo, jód, zinok,
fosfor, meď. Obsiahnuté fenolové zlúčeniny sú
rozhodne tiež dôvodom, prečo jesť slivky –
pôsobia totiž protiskleroticky, zlepšujú stav
kapilár.
Sušené slivky
V mojom detstve nebolo ani jedného domu v ktorom by sa nesušili slivky a nielen na zimu, ale na celý rok.
Celá dedina rozvoniavala tak sušením slivák, ako i varením lekváru a džemu.
Sušenie dnes. Na usušenie sú vhodné prezreté slivky, pretože
obsahujú najväčšie množstvo cukru a pektínu.
Začneme tak, že slivky odstopkujeme a vykôstkujeme,
potom ich umyjeme. Pripravíme si veľký
hrniec, do ktorého nalejeme vodu a
na každý 1 l pridáme 5 g kyseliny citrónovej.
Slivky postupne nasypeme do horúcej vody, kde
ich necháme v nej veľmi krátku dobu, asi 20 sekúnd, potom ich
vyberieme a vložíme krátko do studenej vody, necháme ich odkvapkať a utrieme ich.
Takto sú pripravené na sušenie
4 až 5 hodín pri 40 stupňoch Celzia. Následne
necháme rozložené približne v rovnakom čase, teda 5-6
hodín. A znova začať sušenie, teraz 5 hodín pri 70 stupňoch Celzia.
Následne opäť prichádza päťhodinová chladnúca “prestávka” a
po nej treba zas dať slivky sušiť pri 70 C.
Správne usušené plody majú byť vláčne. Sušenie
je trochu pracné no vyplatí sa mať po celý rok
zásobu takéhoto ovocia, ktoré je vynikajúce pre zdravie človeka.
To sa robí dnes, že sa pridáva kyselina citrónová,
no za čias, keď sme doma sušili a hlavne varievali slivkový lekvár,
tak sa do neho nič nepridávalo.

Ako sa u nás postupovalo s prípravou a varením lekváru?
Slivky sme ako deti po dozretí striasali do plachiet položených pod stromami, pozbierali
sme čo bolo okolo stromu a doviezli sme slivky buď na táčkach alebo odnášali v prútených košoch
z humna na dvor či na nálepok pri dome, kde sme ich vysypali buď do veľkého dreveného koryta
alebo neskôr do veľkej plechovej vane, ktorá slúžila na kúpanie.
A nastala mravčia práca, odkôstkovanie sliviek pred samotným varením lekváru, to sme robili obvykle v podvečernom a večernom čase.
Keď bolo veľa sliviek, tak aj susedia pomohli odkôstkovávať, čo sme im revanšovali, keď oni varili lekvár.
Na druhý deň ráno nastalo varenie. My sme používali na varenie lekváru plechovú asi meter širokú, meter tridsať dlhú a 40cm vysokú štvorcovú nádobu,
ktorú nám domáci majster urobil, no zopár ľudí varilo lekvár vo veľkom okolo 100 až 150 litrovom medenom kotly. Taký kotol však bol drahý,
preto si ho susedia či rodiny požičiavali a za jeho požičanie dávali jeho vlastníkovi niečo, ako výslužku, z uvareného lekváru. Tak si kotol na seba zarobil!

Na začiatku varenia sme miešali lekvár my, ako deti, vtedy sa dal ešte pomerne ľahko miešať, no i tak to bola drina, tlačiť a ťahať veľkú a širokú lopatu, volala som to "široké veslo"
ktoré presne pasovalo do veľkosti šírky nádoby na varenie, bolo z tvrdého dreva v strede bola lopata vyššia a k okrajom sa znižovala.
Na začiatku sa ešte zmes bublajúcich sliviek dala ľahšie miešať, aby sa nepripálila na dne. Priznám sa bez mučenia, že ma to priveľmi nebavilo, obzvlášť, keď mi frklo na nohy z bublajúceho lekváru
takže to pre mňa nebola žiadna zábavná robota, ale museli sme s bratom vydržať a miešať „brblúc si popod nos“ ako ten lekvár, takmer až do obeda.
Pozor na nás dávala stará mama a ona ja pridávala slivky do nádoby, keď tie prvé čo sme miešali, sa odparili a trochu poklesli v nádobe.
Narobení sme boli, akoby sme robili v bani! Poobede, keď už lekvárová zmes začínala hustnúť, miešala striedavo stará mama a mama.
K večeru vystriedali ženy muži, lebo miešanie hustnúceho lekváru už vyžadovalo dosť veľkú fyzickú silu. No my sme nemali chlapa v dome a tak to zostalo
iba na mame a starej mame, pokiaľ sa náhodou neustavil niektorý sused a nepomiešal za dve, tri hodinky.
My, ako deti, sme už iba opatrne olizovali horúci lekvár, ktorý sme z bokov nádoby zoškrabovali lyžicou. A veru som sa ho nakoštovala do vôle a bol vynikajúci.
Až skoro za tmy bol lekvár už taký hustý, že sa mama s babkou striedali každú chvíľu, teda často. Keď za "širokým veslom" kĺzajúcim sa po dne nádoby bolo vidieť dno bez pripálenín,
prestalo sa s kúrením a ohnisko sa zalialo vodou. To bol koniec varenia lekváru.
Skončilo sa varenie, ktoré od rána trvalo nepretržite až 12-13 hodín.
Horúci lekvár sa nakladal veľkou drevenou naberačkou do veľkých hlinených nádob. Boli také nádoby tak na masť, ako i na lekvár.
Niektorí lekvár dávali do slamených košíkov vystlaných mokrou utierkou. Po dvoch alebo troch dňoch chladnutia „lekvárové bochníky“ vyklopili a uskladnili na polici v komore, alebo v „pivnici“.
Trvanlivosť takýchto lekvárových bochníkov (vyzerali ako bochníky chleba) bola aj 6 a viac mesiacov, u niektorých ľudí aj rokov.
Lekvár sa podobal ako na horúcom slnku zmäknutej smole. Veľa krát sme lekvár z hlinených nádob museli vyrezávať ostrým nožom a potom ho dat do trochy vody variť, aby sa roztopil,
no aj tak bol vynikajúci! Videla som raz aj tetku Gašparíčku, ako lekvár sekala sekerou, taký bol stvrdnutý, mala ho ako bochník uložený v komore.
Lekvárové koláče mám dodnes veľmi rada a ako decko som bola pyšná, že som aj ja mala zásluhu na tom, že si máme čím natrieť chlieb a máme lekvárové koláče.
Zostala mi tá vôňa s atmosférou v pamäti, akoby sme to robili včera a nie pred desiatkami rokov.

Na sušenie sliviek sme mali urobenú sušiareň s drevenými "leskami",
kde sme ako deti mali hlavnú úlohu, usporiadať nasypané slivky jednu vedľa druhej.
Keď bola sušiareň plná drevených "lesiek - roštov" na spodnej časti sušiarne bolo
hustejšie drôtené pletivo, pod ním plech a dolu pod tým asi v trištvrte metrovej výške bolo ohnisko obložené kameňmi.
Bočné dvierka sušiarne boli odchýlené a ohnisko zospodu bez dvierok otvorené, takže
bol prehľad ako horí aj ako sa odparuje vlaha zo sliviek. V jeden deň sme začali so sušením a skončili niekedy
až na tretí deň. Medzitým sa slivky museli aj niečim ako pohrablo premiešať
a lesky z dolných častí premiestniť do hornej časti sušiarne a naopak.
To sme robili každých 5 hodín sušenia, čiže aj v noci. Sušili sme ich aj s kôstkami!
Také boli najlepšie a obzvlášť dobrú slivkovú omáčku robila moja stará mama
z takýchto celých sušených sliviek s kôstkami, hoci ja som ju rada nemala, viac mi chutili sušené, ako varené.
Po usušení sme ich dávali do vedier urobených z hustého drôtu,
a odložili sme vedierka na povalu kde videli na hradách
alebo aj do papierových vreciek a tie sme zavesili v komore na drevené kolíky
nabité do hrubého dreva povaly. Oštiepky z jabĺk sme veľkou ihlou prepichovali a
navlákali na špagát a potom sme ich pozavesovali pod povalu v špajzke,
vyzeralo to ako girlandy a tá vônaaaaaa... to bola "labuž".
Doba sušenia jednotlivých druhov ovocia je individuálna.
Tu sú základné informácie k dnešnému najbežnejšiemu sušeniu
ovocie - príprava pred sušením - doba sušenia
broskyne nakrájať na plátky (max. 1 cm),
namočiť, nechať odkvapkať 10 – 36 h
jablká môžete ošúpať, nakrájať na plátky ja nelúpem, so šupkou sú lepšie (max. 1cm), namočiť, nechať odkvapkať 12 - 16 h
slivky vykôstkovať, nakrájať na polovice, položiť šupkou dole 10 – 36 h
ananás olúpať, nakrájať na plátky 12 – 54 h
hroznové víno guličky (najlepšie bez kôstok) narezať 9 – 54 h
huby nakrájať na plátky, menšie stačí na polovice 12 – 16 h
bylinky zbaviť stoniek 4 – 6 h
Sliviek poznáme v dnešnej dobe vraj až okolo 200 druhov a naši predkovia
používali presne určené druhy do predpísaných
receptov. Slivky sú veľmi zdravé a preto im dnes svet
venuje aj patričnú pozornosť.
Viac ako päť rokov existuje svetový kongres
pestovateľov sliviek, ktorý organizujú najväčší
producenti sliviek ako Francúzsko, Chile,
Austrália, Juhoafrická republiky, USA a Taliansko.
Hoci slivky boli vždy bežnou súčasťou slovenskej
kuchyne, dnes sme už takmer zabudli na jedlá zo
sliviek a okrem slivkových koláčov alebo
slivkových guliek sa takmer nevyskytujú na
jedálnych lístkoch.
Na Slovensku nenájdete miesto, kde by sa
podávala čerstvá alebo konzervovaná slivková
šťava, ktorá pomáha pri trávení, najmä keď sa
vypije tesne pred konzumáciou jedla. Výsledky
výskumných správ, ktoré odzneli na svetovom
kongrese o slivkách potvrdzujú, že slivky môžu
zohrať vážnu úlohu pri liečení viacerých
civilizačných chorôb, najmä artériosklerózy,
reumatizmu a rakoviny. V odbornej literatúre sa
hovorí o 216 chemických látkach izolovaných zo
sliviek.
Slivky obsahujú veľmi veľa vitamínu E
antioxydant, ktorý pomáha chrániť bunky pred
poškodením voľnými radikálmi a dokáže spomaliť
niektoré účinky starnutia. Kto jedáva dostatok
sliviek, netvoria sa mu vrásky. Slivky ďalej
obsahujú vitamín C, veľa provitamínu A a
vitamínov skupiny B. Je v nich viac minerálnych
látok ako v jablkách a hruškách. Majú vysoký
obsah draslíka, fosforu, vápnika, horčíka,
železa a rôznych enzýmov. Sú vynikajúcim
prostriedkom na odplavovanie a odbúravanie
kyseliny močovej, ktorá spôsobuje dnu. Variť so
slivkami, znamená variť s fantáziou, pretože
slivky sa rovnako dobre znášajú so soľou ako s
cukrom. Chutné sú na kyslo, ale úchvatné je aj
zdôraznenie ich trpkej chuti. (Najmä tých menej
zrelých). Keďže ich sezóna nie je veľmi dlhá
slivky sa sušia.
Pri varení sušené slivky v mnohých jedlách plne
nahradia čerstvé, dokonca niekde sa priam
odporúčajú sušené slivky. Napríklad do
kapustnice. Pravidelná konzumácia sušených
sliviek výrazne upravuje peristaltiku čriev a
pomáha ľuďom so zápchou.
V niektorých krajinách predávajú slivky naložené
v slanom náleve, ktoré sa používajú pri
žalúdočnej nevoľnosti a častom zvracaní. Bežne
ich na liečenie používajú aj v čínskej medicíne.
Pre mimoriadne nízky obsah sodíka sú vhodné pri
liečení krvného obehu, obličiek, pečene, dny a
reumatizmu. Dobre zrelé slivky nakladané v mede,
pokvapkané rumom, konzumované pred spaním,
prinášajú sladké sny a pomáhajú nechudnúť.
Slivky sa výborne hodia ako doplnok k ostrým
výrazným syrom, ale chutné sú aj nadrobno
posekané s bielym jemným tvarohom. Slivky s
bazalkou obalené slaninkou a opečené, sa hodia k
jesenným piknikom. Slivky na víne pôsobia ako
afrodiziakum. Pomáhajú prebrať túžbu po láske.
Rovnaký účinok majú slivky plnené mandľami alebo
vlašskými orechmi obalené v sladkom cestíčku,
vypražené a posypané škoricovým cukrom.
Kto má rád oheň, môže slivky cez noc namočiť do
rumu, na druhý deň obaliť v mletých orechoch a v
hustom palacinkovom ceste, vypražiť a na dobrom
koňaku ich flambovať. Ozdobené zmrzlinou a
šľahačkou dodajú nedeľnému popoludniu slávnostný
ráz. Slivky chuťovo obohacujú všetky druhy
mäsitých jedál. Pripravujeme z nich aj studené
polievky, omáčky alebo nákypy.
Dobre sa dajú aj konzervovať – hlavne sušením,
zaváraním a mrazením. Pri mrazení, ktoré je
veľmi pohodlné a jednoduché nestrácajú slivky
takmer nič zo svojej hodnoty. Ak si chcete aj v
zime užiť kúsok leta namrazte si aspoň 10
vrecúšiek
sliviek.

Úžasné slivkové guľky, čo sa priam rozplývajú na
jazyku a domáci slivkový lekvár natretý na
chlieb či lievance, patrili k tradičným
slovenským jedlám a ešte donedávna boli takmer v
každej rodine na stole veľmi často. Najmä mužská
časť famílie dokázala na posedenie zjesť aj vyše
dvadsať takýchto sladkých guliek, posypaných
opraženou strúhankou, prípadne tvarohom či makom a
poliatych roztopeným maslom. Dnes sa tieto
dobroty akosi vytratili z našich domovov…
Čo sa skrýva pod šupkou?
Možno niet dosť času na ich prípravu, alebo je
skôr na príčine snaha o racionálnu výživu. Tohto
nenápadného tradičného ovocia by sme sa však
práve pre jeho výnimočný a zdraviu prospešný
obsah nemali vzdávať. Pod modrofialovou šupkou
sliviek sa ukrýva značné množstvo vitamínov
skupiny B, antioxidanty, betakarotén, vitamíny E
a A, ako aj významné množstvo draslíka a
stopových prvkov – najmä železa, medi a zinku.
Výnimočný je najmä obsah B vitamínov, ktoré v
takom počte a pomere nenájdeme v žiadnom inom
ovocí. Jednotlivé vitamíny skupiny B totiž
nemajú taký výrazný účinok, ako keď pôsobia
spoločne. Tieto vitamíny tvoria akoby jednu
veľkú rodinu, kde jednotlivec veľa nedokáže, ale
v spolupráci s ostatnými je schopný robiť
zázraky. Pritom už jediná slivka obsahuje
rovnaké množstvo B vitamínu ako pilulka B
komplexu.
Slivky ako domáca lekárnička
Slivky práve pre svoj obsah a optimálny pomer
celého spektra vitamínov skupiny B dokážu veľmi
účinne ovplyvňovať činnosť tráviacej sústavy,
pôsobia na metabolizmus sacharidov a tukov,
viažu prebytočné tuky v črevách a zabraňujú ich
vstrebávaniu a ukladaniu v podobe tukového
tkaniva na bruchu, stehnách a bokoch. Sú tiež
nevyhnutné pre zdravé a pevné nervy. Len
niekoľko sliviek denne pozitívne ovplyvní
výkonnosť nervovej sústavy, zlepšuje pamäť a
myslenie, chráni pred depresiou a napomôže
úspešne zvládať stres. Ak pociťujete úzkosť a
máte depresívne nálady, urobte si ozdravnú
slivkovú kúru – počas jedného týždňa denne
zjedzte asi 200 g sliviek a váš psychický stav
sa určite zlepší. Slivky majú tiež odvodňujúce
schopnosti a obsahujú značné množstvo vlákniny,
pričom 100 gramov sliviek má len asi 50 kalórií.
Sú preto vynikajúcim prírodným podporným
prostriedkom pri redukčných diétach, prečisťujú
črevá a úspešne pôsobia proti zápche.
Pozoruhodný je obsah polonenasýtených mastných
kyselín v šupke.
Zhrnuté a podčiarknuté: slivky detoxikujú a
odvodňujú organizmus, podporujú redukciu
hmotnosti, pomáhajú udržiavať pod kontrolou
krvný tlak, chránia srdce, dodávajú energiu a
predchádzajú únave, udržujú sviežu myseľ,
zvyšujú odolnosť proti stresu, zlepšujú rast
vlasov, chránia bunky pred voľnými radikálmi,
spomaľujú starnutie a tvorbu vrások a
prospievajú pleti i očiam.
Ktoré slivky sú najzdravšie?
Najchutnejšie i najzdravšie sú zrelé plody z
domácich sadov, oberané koncom augusta a v
septembri, keď je ich šťavnatá dužina nabitá na
prasknutie sladkou šťavou. Len v takýchto
slivkách totižto naplno vyniknú všetky ich
zázračné chute a vône a ponúknu nám najviac
životodarných látok. Z hľadiska zdravia sú
mimoriadne prospešné najmä sušené slivky, v
ktorých sa všetky živiny nachádzajú v
koncentrovanej podobe. Mimoriadne výživné sú sušené
slivky, obsahujúce všetky výživné látky v
koncentrovanej podobe. Zopár kúskov tejto
zdravej a chutnej maškrty by sme si mali dopriať
každý deň, po celý rok.
Liečivé účinky sliviek
- Zabraňujú ukladaniu tukov
- Pomáhajú pri stavoch úzkosti, depresii a poruchách koncentrácie,
- Zvyšujú odolnosť proti stresu
- Priaznivo ovplyvňujú nervovú činnosť a mentálnu sviežosť
- Posilňujú srdcovú činnosť
- Podporujú imunitu
- Pomáhajú pri zápche, odvodňujú, prečisťujú črevá
- Napomáhajú pri redukcii hmotnosti (Martina Hanzelová)

Organizmus potrebuje antioxidanty preto, aby sa
denne mohol vyrovnávať s negatívnym pôsobením
voľných radikálov. Antioxidanty zároveň pomáhajú
rýchlejšej úľave od bolesti, strnulosti a únavy
po namáhavom cvičení.
Bohatým zdrojom týchto prvkov sú výrazne farebné
potraviny - ovocie, zelenina, šaláty - preto Vám
doporučujeme konzumovať ich vo veľkom množstve a
naviac doplniť každodennú stravu o kvalitný
doplnok s obsahom antioxidantov.
Popri energii alebo kalóriách, ktoré
získavame z tukov, cukrov a bielkovín,
potrebujeme aj mononenasýtené a polynenasýtené
mastné kyseliny, esenciálne aminokyseliny,
minerály, vitamíny a antioxidanty.
Prečo musíme zaradiť do svojej stravy
antioxidanty?
Antioxidanty sú prirodzene sa vyskytujúce látky,
ktoré neutralizujú aktivitu škodlivých voľných
radikálov v tele, čím zabraňujú oxidácii. Ak by
k neutralizácii voľných radikálov nedochádzalo,
mohli by spôsobiť škody v našich bunkách a DNA,
čím by sa zmenila štruktúra aj funkcia rôznych
častí bunky. Antioxidanty sa teda v tele
používajú pri spracovaní potravy na prevenciu
pred oxidáciou (zničením) potrebných
nenasýtených tukov. Voľné radikály sú vedľajším
produktom metabolických procesov bunky, pri
ktorých sa vytvára energia. Sú prítomné v našom
každodennom živote aj prostredníctvom takých
faktorov, ako sú cigaretový dym, UV žiarenie a
znečistenie ovzdušia.
Voľné radikály môžu zapríčiniť rozsiahle
chronické zmeny v bunkových obaloch. Tieto škody
zvyšujú riziko génových mutácií, ktoré môžu
viesť ku chronickým stavom, ako napríklad
choroby srdca a niektoré typy rakoviny.
Predpokladá sa tiež, že škody, ktoré spôsobujú
voľné radikály, zrýchľujú proces starnutia kože
a iných buniek, čo vedie k znižovaniu výkonnosti
človeka. Antioxidanty ochraňujú bunky pred ich
poškodením tým, že čistia voľné radikály a
znižujú koncentráciu kyslíka okolo bunky.
Antioxidanty v strave
Antioxidanty v strave spadajú medzi tri hlavné
kategórie: vitamíny, minerály a iné fytozložky.
Medzi vitamínmi sú to vitamín A, C a E, z
minerálov zinok, mangán, selén a železo, z
fytozložiek sú to karotenoidy, polyfenoly a
fytoestrogény.
Antioxidanty chránia bunky pred ich poškodením
tým, že neutralizujú voľné radikály a menia ich
tak na neškodné. Antioxidanty sa v strave
nachádzajú prirodzene vo forme špeciálnych
vitamínov, minerálov a fytozložiek, ktoré sa
nachádzajú v ovocí a zelenine. Antioxidanty sa
nachádzajú napríklad v citrusovom ovocí,
farebnej zelenine, čaji, strukovinách, červenom
víne, syre, mäse a olejnatých rybách.
Hlavných zdrojov antioxidantov v našej strave
sú: jablká, strukoviny, čierny čaj, kakao,
farebné ovocie a zelenina, cereálie, citrusové
ovocie a mliečne výrobky, ryby, zelený čaj,
pečeň, rastlinný olej, celozrnné obilniny,
pšeničné klíčky, paradajky tofu, špenát, červené
víno, cibuľa, orechy a mäso.
Účinky antioxidantov na naše zdravie
Antioxidanty znižujú pravdepodobnosť
srdcovo-cievnych chorôb, podporujú imunitu a
správne fungovanie hrubého čreva, zlepšujú
kvalitu pokožky, znižujú problémy s dýchaním,
znižujú škodlivosť fajčenia na organizmus,
dokonca bojujú proti niektorým typom rakoviny.
Prečo sú pre nás však antioxidanty užitočné?
Najmä preto, že antioxidanty dokážu likvidovať
voľné radikály, ktoré poškodzujú bunkové
membrány a ohrozujú bielkoviny. Obmedzujú proces
oxidácie potravín, ktoré by boli oxidáciou
nadmerne poškodené, a teda pre nás menej
užitočné, jedná sa napríklad o rastlinné oleje.
Antioxidanty poznáme prirodzené, ktoré sa
prirodzene nachádzajú v potravinách a syntetické
antioxidanty.
Účinok prirodzených antioxidantov v potravinách
či napríklad v koreninách sa však časom a
uskladnením znižuje, preto sa do potravín
pridáva antioxidant vitamín E či kyselina
askorbová.
Najznámejšie antioxidanty:
Vitamín A a karotenoidy - mrkva, tekvica,
brokolica, zemiaky, paradajky, kel, zelená
fazuľka, žltý melón, broskyne a marhule
Vitamín C – citrusové ovocie, zelená paprika,
brokolica, listová zelenina, jahody, paradajky,
čierne ríbezle, mango
Vitamín E – oriešky a semiačka, celozrnné
výrobky, obilniny, listová zelenina, olivový
olej, pečeň
Selén – ryby a morské plody, červené mäso,
obilniny, vajcia, kuracie mäso a cesnak
Flavonoidy – čaj, hlavne zelený, citrusy,
červené víno, cibuľa, jablká
Polyfenoly – tymián, oregano
Medzi ďalšie odporúčané potraviny sa radia –
baklažán, špenát, petržlen, kapusta, karfiol,
sójové výrobky, šošovica a ostatné strukoviny,
grepy.
Nedostatok antioxidantov v strave sa môže
kompenzovať formou výživových doplnkov.

V ktorých potravinách nájdete najviac
antioxidantov?
SUŠENÉ SLIVKY
* Živiny: vitamíny A, B3 a B6, draslík, železo,
vláknina
* Účinok: V množstve antioxidantov
neprekonateľne vedú. Okrem toho sú bohatým
zdrojom vlákniny, pomáhajú udržiavať pod
kontrolou krvný tlak, chránia srdce, podporujú
mozgovú činnosť, dodávajú energiu, predchádzajú
únave, zlepšujú rast vlasov a prospievajú pleti
i očiam.
AVOKÁDO
* Živiny: vitamíny skupiny B, vitamíny C a E,
karotenoidy, draslík, zinok, luteín
* Účinok: Výborne vyživuje pokožku a pomáha ju
udržiavať jemnú a pružnú. Vysoký obsah omega-3
mastných kyselín odďaľuje tvorbu vrások a
podporuje činnosť mozgu. Antioxidant luteín sa
osvedčil ako prevencia očných a srdcovo-cievnych
ťažkostí.
BROKOLICA
* Živiny: vitamíny skupiny B, vitamín C,
betakarotén, vápnik, železo, zinok
* Účinok: Okrem toho, že disponuje ochrannými
látkami, ktoré pôsobia ako lapače radikálov, sa
brokolica preslávila ako vynikajúci spevňovač
kostí - dokonca lepší než jogurt. Má silné
protirakovinové účinky, chráni pred infekciami a
priaznivo vplýva na oči, kožu i nervy.
BRUSNICE
* Živiny: vitamíny A a C, triesloviny, organické
kyseliny, minerálne soli
* Účinok: Pôsobia dezinfekčne pri zápaloch
obličiek a ochoreniach močového mechúra i
močových ciest. Obsahujú látku, ktorá znemožňuje
baktériám uchytiť sa v bunkovej výstelke, čím im
bráni množiť sa. Okrem toho bojujú proti
rakovine, infarktu a chorobám srdca.
CESNAK
* Živiny: vitamíny B6 a C, vápnik, síra,
s-alylcysteín
* Účinok: Strúčik cesnaku je lepší ako
antibiotiká, pretože si bez vedľajších účinkov
dokáže poradiť s baktériami a hubami. Popritom
upravuje hladinu tukov, cholesterolu a výborne
zrieďuje krv, čím znižuje nebezpečenstvo
infarktu. Síra asistuje pri tvorbe nových buniek
a uchováva mladistvý vzhľad pokožky, vlasov a
nechtov. S-alylcysteín zas pôsobí proti
rakovine.
ČERVENÁ REPA
* Živiny: železo, mangán, draslík, kremík,
betakyanín, vláknina
* Účinok: Vynikajúco prečisťuje krv a má
protirakovinové vlastnosti. Podporuje prirodzenú
obranyschopnosť organizmu tým, že napomáha
regenerácii bielych krviniek. Charakteristickú
tmavočervenú farbu repe dodáva silný antioxidant
betakyanín.
ČERVENÁ PAPRIKA
* Živiny: vitamín C a E, betakarotén, vitamíny
B1, B2 a niacin, selén, zinok
* Účinok: Neobyčajne vysoké množstvo vitamínu C,
A, E robí z papriky obranného špecialistu, ktorý
nedá šancu prechladnutiu, nádche ani chrípke.
Paprika zároveň bojuje proti všetkým príznakom
starnutia, vrátane degenerácie kože, chráni pred
problémami s pamäťou a očnými ochoreniami.
ČEREŠNE
* Živiny: vitamín C, draslík, vápnik, horčík,
kvercetín, kyselina elagová
* Účinok: Zapamätajte si, že čím tmavšie plody
zoženiete, tým väčšiu porciu minerálnych látok
dostane vaše telo. Čerešne prečisťujú krv a
odvodňujú, vďaka čomu chránia srdce, krvný obeh,
pečeň i obličky. Antokyaníny podporujú imunitu,
kyselina elagová sa stará o zdravie pleti a
vlasov.
ČERNICE
* Živiny: vitamíny C, E, kyselina listová,
mangán, salicyláty, flavonoidy
* Účinok: "Čierne maliny" predchádzajú starnutiu
pokožky a srdcovým ochoreniam. Sú bohatým
zdrojom salicylátov - aktívnych zložiek, ktoré
sa nachádzajú v acylpyríne a pomáhajú bojovať s
infekciami. Niektoré štúdie ukázali, že
salicyláty majú aj protirakovinové vlastnosti.
ČUČORIEDKY
* Živiny: vitamíny C a E, betakarotén, myrtilín,
železo, vláknina
* Účinok: Najdôležitejšou zložkou čučoriedok je
myrtilín, teda rastlinné farbivo s antioxidačným
účinkom, ktoré chráni pred rakovinou a
degeneratívnymi ochoreniami. Modrofialové bobule
pôsobia priaznivo aj na hladinu cukru v krvi,
regulujú trávenie, zlepšujú mozgovú činnosť.
FAZUĽA
* Živiny: kyselina listová, železo, mangán,
draslík, bielkoviny, vláknina
* Účinok: Kto by o nej povedal, že je jedným z
najdôležitejších zdrojov antioxidantov. Okrem
toho je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sa
starajú o vyrovnanú hladinu energie a udržiavajú
bunky v dobrom stave.
GRAPEFRUIT
* Živiny: vitamín C, betakarotén, kyselina
listová, lykopén, draslík, flavonoidy, vláknina
* Účinok: Už polovica grepu na raňajky vám
zlepší náladu, oživí imunitný systém a podporí
trávenie. Veľké množstvo vlákniny zbaví telo
jedovatých látok a zníži hladinu cholesterolu.
Pri dlhodobejšom jedení grapefruitov stratíte aj
pár nežiaducich kíl.
HROZIENKA
* Živiny: vitamíny skupiny B, draslík, prírodný
cukor, vláknina
* Účinok: Pri namáhavej telesnej či duševnej
práci vám dodajú energiu rýchlosťou blesku. Sú
ideálnou maškrtou, pretože obsahujú ľahko
stráviteľné cukry, kopec zdraviu prospešných
látok, ničia voľné radikály a podporujú
peristaltiku čriev.
JAHODY
* Živiny: vitamíny B6 a C, betakarotén, mangán,
kyselina listová a elagová
* Účinok: jahody sú vynikajúcou zásobárňou
vitamínu C (citrón sa môže pred nimi skryť),
ktorý je nevyhnutný pri tvorbe kolagénu.
Kyselina listová a elagová majú silné
antikarcinogénne a protizápalové vlastnosti.
KIVI
* Živiny: vitamíny B, C, E, luteín, draslík,
vláknina
* Účinok: Pomáhajú predchádzať mnohým chorobám
spojeným s vyšším vekom, od vysokého krvného
tlaku až po nespavosť a vyčerpanosť. Vysoký
obsah vlákniny podporuje trávenie a znižuje
hladinu cholesterolu.
LUCERNA SIATA
* Živiny: vitamíny skupiny B, vitamíny A, C a E,
vápnik, horčík, fosfor, draslík, kremík, zinok
* Účinok: Lucernové klíčky sú veľmi ľahko
stráviteľné a nabité živinami. Každá bunka nášho
tela musí denne odolávať približne 12 000 atakom
voľných radikálov, najmä vaše oči, pokožka,
srdce, nervy, mozog a imunitný systém. Lucerna
je vhodná aj pre večne vyčerpaných, pretože
odstraňuje duševnú i fyzickú únavu. Okrem toho
zabraňuje predčasnému vypadávaniu vlasov.
MALINY
* Živiny: vitamín B3 a C, kyselina listová,
železo, mangán, flavonoidy, antokyaníny
* Účinok: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje
imunitu a pomáha predchádzať mnohým neduhom, od
srdcových chorôb až po očné problémy. Maliny
účinne chránia aj pred baktériami a vírusmi,
majú protizápalové vlastnosti a zabraňujú
nepriaznivým zmenám v bunkách. Patria k
najlepším ovocným zdrojom vlákniny a podporujú
trávenie.
RUŽIČKOVÝ KEL
* Živiny: vitamíny A, C, železo, sinigrín
* Účinok: Ružičkový kel je veľmi vhodnou
potravinou pri detoxikácii organizmu, pretože
zvyšuje hladinu antioxidantu glutatiónu, ktorý
pomáha pečeni zbavovať sa jedov. Sinigrín zabíja
bunky, ktoré majú sklon stať sa rakovinovými.
SEZAMOVÉ SEMENÁ
* Živiny: vitamíny skupiny B, vitamín E, vápnik,
železo, horčík, zinok, omega-6 a omega-9 mastné
kyseliny
* Účinok: Napriek tomu, že majú miniatúrne
rozmery, stali sa symbolom nesmrteľnosti a
starobylosti Indie. Sezam omladzuje, vyhladzuje
vrásky, pomáha organizmu vyrovnať sa so stresom,
podporuje imunitu, aktivuje činnosť nervov,
mozgu a posilňuje srdce i kosti.
ŠPENÁT
* Živiny: vápnik, horčík, zinok, karotenoidy,
vitamíny skupiny B, vitamín C
* Účinok: Ak si ho budete servírovať pravidelne,
spoľahlivo vás ochráni pred voľnými radikálmi a
zaktivuje vaše črevá. 50 g špenátu pokryje dennú
dávku horčíka, ktorý posilňuje srdce a cievy,
aktivuje látkovú premenu a v súhre s vápnikom
predchádza predčasnému rednutiu kostí.
Slivky.
V hrobke
tibetského architekta Ka našli archeológovia
zásoby sušených sliviek, ktoré mali slúžiť ako
dôstojné jedlo po smrti.
Slivky môžu byť zelené, žlté, červené, fialové,
granátové alebo aj hnedé. Zvyčajne majú sladkú
chuť, ale môžu byť aj kyslé, toto ovocie má
okrúhly alebo podlhovastý tvar.
Medzi dnes najpopulárnejšie odrody patria:
- maďarky = podlhovasté, šťavnaté, s
tmavofialovou farbou a tuhou dužinou
- mirabelky = malé, jasnožltej farby, kyslé a
trpké
- ringloty = žlté, zelené alebo červené, veľmi
sladké s tuhou dužinou
Slivky vynikajúco chutia v surovom stave, ale sú
vhodné aj do výpekov, na ďalšie spracovanie a
ako prísada do kyslých jedál. Slivky môžu byť
marinované, konzervované alebo sušené.
Sušené slivky sa obsahom vitamínov nelíšia od
čerstvých sliviek, dokonca obsahujú viac
vitamínu A. Je potrebné
vyberať si ovocie, ktoré nemá žiadne zafarbenia
a je pokryté prirodzeným bielym povlakom. Povrch
ovocia by mal byť bez hnilôb.
Sušené slivky obsahujú rozpustnú vlákninu, preto po zjedení
tejto dobroty sa človek cíti dlhšie sýty,
neprejedá sa a tým stráca aj gramy váhy. Taktiež
sú sušené slivky výbornou voľbou pre tých, ktorí
trpia častými zápchami. Pomáhajú pri trávení a
ako preháňadlo sú oveľa vhodnejšie ako
preháňadlá z obilnín. Netreba to však s ich
konzumáciou preháňať. Ďalšie Vaše rady čo mi prišli e-mailom...
Hlavné zásady úspešného sušenia ovocia
Vyberáme len zdravé plody, znehodnotené miesta
by mohli byť zdrojom hnilobného procesu alebo
plesní. Poškodené plody hneď vyradíme, pokazené
časti je zbytočné vykrajovať.
Niektoré ovocie nechávame v celosti, slivky a
bobule hrozna, iné rozpolíme, napríklad marhule,
ale jablká a hrušky možno ošúpať a potom
nakrájať na tenké plátky. Plátky jablka zvyknú
rýchlo hnednúť, preto ich pred sušením ponoríme
na krátko do vody s citrónovou šťavou, či
kyselinou citrónovou alebo do
medového roztoku.
Ovocie uložíme v dostatočnom odstupe na rošty
alebo sieťový plastový materiál, ktorý sa zvykne
používať na zakrývanie pieskoviska alebo rastlín
na záhrade. Papier veľmi vhodný nie je, pretože
môže začať rýchlo vlhnúť a zapríčiniť tak
plesnivenie ovocia. Možnosťou je aj navliecť
plátky ovocia dodržiavajúc medzery na tenké
konáriky a tie umiestniť na prázdnu prepravku.
Podobne to môžeme skúsiť aj so špagátom, ktorého
konce uchytíme medzi policami alebo stenami
komory.
Sušiť môžeme tromi spôsobmi – v profesionálnej
sušičke ovocia a zeleniny, v rúre na pečenie
alebo na vzduchu. Miestnosť však musí byť suchá
a teplotne stabilizovaná, aby plátky ovocia
nezačali plesnivieť. V polovici sušenia v rúre
nesmieme zabudnúť plátky obrátiť na druhú
stranu.
Sušíme ich dostatočne dlho – mali by prísť až o
85 percent vlhkosti, aby v nich nemali šancu
rozmnožovať sa baktérie, ktoré spôsobujú hnitie.
Usušené ovocie skladujeme v nádobách, ktoré sa
dajú dobre uzavrieť. Sušené ovocie pravidelne
kontrolujeme a ak nájdeme náznaky plesne čo len
na kúsku, celý obsah nádoby vyhodíme.
Správna teplota
- sušička – podľa návodu a druhu ovocia
- elektrická rúra – maximálne 85°C, pri prekročení
hrozí upečenie ovocných plátkov
- voľne na vzduchu – minimálne 20°C, ale skôr sa
žiada vyššia teplota, ideál je slnečné počasie,
vtedy stačia 2 až 3 dni na dosiahnutie
požadovaného efektu výraznej straty vody v
plodoch
Máte pocit, že vaše doma usušené plody nie sú
tak vzhľadné ako kupované?
Nič si z toho nerobte. Budú aspoň zdravšie.
Tie profesionálne
bývajú ošetrené zlúčeninami síry, aby krajšie
vyzerali a neboli zaujímavé pre hmyz. Prípadne
sa do nich pridávajú konzervanty, aby hnilobnému
procesu odolali aj menej vysušené plody, ktoré
sú potom mäkšie a tým chutnejšie.
Ale zároveň
hmotnostne ťažšie - šikovný trik obchodníkov.
Takže tie vysoké ceny platíme aj za väčší objem
vody.
Zápcha
Ak sa Vám nedarí uľaviť si, keď to potrebujete,
je pravdepodobné, že iba nejete dostatok
vlákniny a nepijete dosť tekutín. Zápchou
začnete trpieť až vtedy, keď sa frekvencia Vášho
vyprázdňovania zníži na menej ako 3x do týždňa.
Príčinami nemusí byť len životospráva, spomalený
pohyb v črevách spôsobujú aj niektoré lieky.
Príznaky
- nafukovanie
- pocit diskomfortu v oblasti brucha
- nízka frekvencia vyprázdňovania
- pocit neúplného vyprázdnenia
Prevencia
- Opatrenie prvé je zvýšenie príjmu vlákniny v
strave. Odporúčaná dávka je 20mg denne.
- Dodržiavanie pitného režimu a pitie aspoň 2l vody
denne.
- Doprajte si dostatok pohybu, viac fyzickej
aktivity, cvičte.
- Zaraďte do jedálnička sušené slivky.
Máte bolesť hlavy vďaka zápche?
Najnovšie poznatky z Nórska hovoria o tom, že
ľudia trpiaci zápchou majú 2x vyššiu
pravdepodobnosť, že budú trpieť častými
bolesťami hlavy. Čím častejšie mávajú migrény, o
to horšiu majú zápchu.
Ďalšia rada na sušenie čo som dostala v
e-maile...
Slivky
Slivky na sušenie by mali byť dostatočne zrelé.
Slivky odstopkujte a namáčajte na 15 sekúnd do
vriaceho 1% roztoku sódy, tým odstránite zo
sliviek voskový povlak, čím sa urýchli sušenie.
Po tomto 15 sekundovom kúpeli slivky dobre
opláchnite studenou vodou. Umyté slivky
poukladajte na rošty a sušte pri teplote
55 až 60 °C. Dávajte však pozor, aby Vám slivky
počas sušenia nepraskli a nepúšťali šťavu. Keď
uvidíte, že slivky sa začnú scvrkávať, teplotu
sušenia postupne zvyšujte až na 90oC. Sušte ich
dovtedy, kým zo sliviek po stlačení prestane
tiecť šťava. Správne usušené slivky sú čiernej
farby, lesklé a mäkké. Ich chuť je sladká, v
žiadnom prípade nesmú mať kyslastú alebo
horkastú príchuť. Usušené slivky poukladajte na
papier a ešte 3 dni ich dosúšajte. Po troch
dňoch ich už môžete uložiť do papierových
vrecúšok a uskladniť do chladnej miestnosti.
Dôležitá je aj vhodná vlhkosť vzduchu v
miestnosti, pri vysokej vlhkosti slivky
plesnivejú a pri nízkej zase vysychujú.

Ďakujem Vám za
rady, čo ste mi poslali a tým vyvolali moje
spomienky na sušenie slivák u nás doma!
Ako správne sušiť ovocie?
Ovocie, ktoré je vhodné na sušenie (napr.
ríbezle, či maliny vhodné nie sú) je pred
sušením dobré pripraviť - umyť. Ak je ovocie
väčšie, odporúča sa plody nakrájať na rovnako
veľké kúsky, no nezbavovať šupky. Ovocie
rozložte rovnomerne na sito, alebo mriežku tak,
aby sa neprekrývalo. Čerstvému a zrelému (nie
prezretému) ovociu treba čo najskôr odobrať
vodu. Najlepšie je na to využiť slnko, ale
šetrnejšie je prúdenie teplého a suchého vzduchu
po určitú dobu. Dnes sú k dispozícii rôzne
sušiarne, ale podobnú službu urobí aj
teplovzdušná rúra. Šetrné sušenie je pri 30-50
°C, kedy sa zachová najviac živín a vitamínov.
Počas sušenia je treba ovocie sledovať a
prípadne ho otočiť na druhú stranu. Vlhkosť by
mala klesnúť na 10-15% a sušina zintenzívni
chuť. Niektoré druhy ovocia môžu zmeniť počas
sušenia svoju farbu, ale je to prijateľnejšie,
ako ho mať krásne za cenu použitia síry.
Sušené ovocie je treba skladovať tak, aby sa k
nemu nedostala vzdušná vlhkosť – teda vo
vzduchotesných nádobách (najlepšie
nepriehľadných) a v chladnej, tmavej, suchej
komore. Pri správnom skladovaní vydrží chutné aj
niekoľko rokov. Ak sa na povrchu objaví biela
vrstvička, môže ísť o kryštalizáciu cukru z
ovocia, čo však neznižuje kvalitu sušeného
ovocia.

Recepty so sušeným ovocím
Vianočný koláč so sušeným ovocím
Zo 100ml vlažnej vody, alebo mlieka,
1 PL cukru,
25g droždia a
130g hladkej múky si pripravte kvások.
Do misy dajte
350g hladkej (celozrnnej) špaldovej múky,
1 vanilkový cukor,
2 PL medu,
2 PL rumu,
70g trstinového cukru,
perníkové korenie,
štipku soli a
pridajte kvások.
Trochu zemiešajte. Potom pridajte sušené ovocie - po
50g: hrozienka, marhule, banánové plátky, mandle
a cesto dobre vypracujte. Nechajte cca 40 min. kysnúť.
Potom cesto ešte raz prepracujte a
nechajte 10 min. odpočívať. Na pomúčenej doske
cesto rozváľajte nahrubo, pričom okraje nechajte
hrubšie. Cesto preložte - slabší okraj k
hrubšiemu. Preložte koláč na vymastneý plech,
potrite roztopeným maslom a pečte vo vyhriatej
rúre. Po upečení znovu potrite maslom a posypte
práškovým cukrom. Najlepší je odležaný.

Slivkovy kolač s posypkou
Potrebujeme:
2 hrnčeky polohrubej muky,
1 hrnček kryštal.cukru,
1/2 Hery,
1 vanilkovy cukor,
1 prašok do pečiva,
2 celé vajička,
1 hrnček mlieka, veľkosť hrnčeka - 2,5 dcl
Posýpka:
Pred začatím je dobre si trochu ohriať
heru, aby sa nám s ňou lepšie pracovalo. Do
misky dáme polohrubú múku, kryštálový cukor, 1
vanilkový cukor a pripravenú trochu roztopenú
heru. Dobre premiešame, najlepšie rukou aby
vznikla posýpka. Jeden hrnček z posýpky
odoberieme a odložíme, použijeme ju neskôr na
samotné posypanie sliviek. Ostanú využijeme na
prípravu cesta.
Cesto:
Do misky, do odloženej posýpky pridáme
1 prášok do pečiva,
2 celé vajíčka,
1 hrnček mlieka a vypracujeme cesto, ktoré dáme na
vymastený a múkou vysypaný plech, prípadne na
papier. Na vrch uložíme rozpolené a vykôstkované
slivky, čo najviac jednu vedľa druhej. Možeme
ich ešte posýpať škoricou, budú krásne voňať.
Vrch posypeme posýpkou, ktorú sme si predtým
pripravili a dali bokom.
Pečieme pri cca 200°C nejakých 20-30 min.

Slivkový kompót
Než siahnete po preháňadle z lekárne, zvážte, či
si radšej neuvariť slivkový kompót alebo zjesť
pár sušených sliviek či hutný lekvár. Slivky sú
totiž prirodzeným prírodným preháňadlom, ktoré
je podobne ako figy, vhodné i pre najmenších.
Zápchou trpia nielen dospelí, muži i ženy, ale
„zarazené prdy“ trápia aj deti. A jeden trik
na pravidelnú rannú stolicu – vypite pred spaním
pohár slivkovej šťavy a ráno odídete
stopercentne ľahší! Spoľahnite sa na slivky,
ktoré si poradia i s najhoršou zápchou! Jesenné
plody zlepšujú nielen peristaltiku čriev, ktoré
čistia, ale zbavujú organizmus nadmerného
množstva tuku. Inými slovami, napriek tomu, že
sa ovocie pri diéte príliš neodporúča, slivky sú
zlatou výnimkou. Keď sme už pri tom čreve, tak
vedzte, že slivky sú aj účinným bojovníkom práve
proti obávanej rakovine čriev, ktorá je
dôsledkom nezdravej stravy s vysokým obsahom
tukov.

Lekvár, sušené slivky a knedle
Slivky chutnajú skvele v akejkoľvek podobe. Už
naši predkovia vedeli, že slivky chutnajú veľmi
dobre sušené, ako hutný lekvár alebo ako náplň
do knedlí. Vďaka vysokému obsahu cukru a pektínu
sa dajú slivky spracovať tak, že vydržia veľa
mesiacov, a taký poctivý lekvár nás môže v
kuchyni sprevádzať aj niekoľko rokov. Sušené
slivky milovali hlavne naše babičky, ktoré veľmi
dobre vedeli o sile sušených plodov. Jedli sa
samotné, prípadne sa ládovali do knedlí,
buchiet, koláčov alebo do omáčok na divočinu. A
taký vianočný kapor sa bez sliviek tiež
neobišiel. Taký slivkový lekvár nemohol chýbať v
žiadnej poriadnej domácnosti – určite poznáte
Honzove buchty, ktoré najlepšie chutia práve s
lekvárom. Moderná doba zložitému zaváraniu a
vyváraniu príliš nepraje, preto sa gazdinky
spoliehajú na hlboké zmrazenie modrých plodov,
prípadne uvaria rýchly kompót. A taký slivkový
džem tiež nie je na zahodenie...
Suší sa predovšetkým slivka domáca, ktorá sa má
nechať čo najdlhšie na strome, kde sa už
predsuší a začína vráskovatieť. Odstopkované
slivky umyjeme a ukladáme na liesky a sušíme
najprv pri nízkej teplote do 60o C, aby slivky
nepopukali a nepustili šťavu. Len čo sa začnú
scvrkávať, teplotu pozvoľne zvyšujeme na 80 až
90o C. Pritom liesky premiesťujeme a slivky
prevraciame a potriasame. Sušíme ich tak dlho,
kým po stlačení nepúšťajú šťavu a sú vláčne.
Sušenie sa môže raz aj viackrát prerušiť bez
vplyvu na akosť. Usušené slivky rozložíme na
papier a po dvoch dňoch plníme do vhodných
obalov a uskladňujeme. Z 1 kg čerstvých sliviek
získame asi 1 až 1/3 kg sušených sliviek a
sušenie trvá 10 až 18 hodín podľa zrelosti
sliviek.

Rocky Road z horkej čokolády so slivkami a brusnicami
Potrebujeme:
- 300 g horkej čokolády
- 80 g masla
- 1 PL golden syrupu (myslím, že nie je úplne nutný)
- 1 veľká hrsť mini marshmallows (dostať kúpiť napr. v Marks&Spencer)
- 100 g kakaových sušienok, polámaných na kúsky (napr.kakaové venčeky)
- 20 sušených sliviek, prekrojených na 2-3 časti
- 2 PL sušených brusníc
- 4 PL lieskových orechov
Postup: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli spolu s
maslom. Po roztopení primiešajte golden sirup a
nechajte chladnúť 10 minút. Potom vmiešajte
všetky zvyšné ingrediencie.
Do malého pekáčika 20x20 cm alebo
inej nádoby podobných rozmerov dajte papier na
pečenie. Čokoládovú zmes dajte na papier na
pečenie a utlačte zmes do jednej vrstvy. Nechajte úplne stuhnúť v
chladničke. Celý obsah pekáčika potom len
vyklopte a nalámte na menšie kúsky alebo si
pomôžte nožom.

Rocky Road z bielej čokolády s jahodami a lentilkami
Potrebujeme:
- 300 g bielej čokolády
- 80 g masla
- 1 PL golden syrupu (myslím, že nie je úplne nutný)
- 1 veľká hrsť mini marshmallows (dostať kúpiť napr. v Marks&Spencer)
- 100 g cereálnych Bebe keksov, polámaných na kúsky
- 1 veľkú hrsť kandizovaných jahôd
- 4 PL mandlí
- 1 malú krabičku lentiliek (t.j. 28 g)
Postup
Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli spolu s
maslom. Po roztopení primiešajte golden sirup a
nechajte chladnúť 10 minút. Potom vmiešajte
všetky zvyšné ingrediencie. Do malého pekáčiku 20x20 cm alebo
inej nádoby podobných rozmerov dajte papier na
pečenie. Čokoládovú zmes dajte na papier na
pečenie a utlačte zmes do jednej vrstvy. Nechajte úplne stuhnúť v
chladničke. Celý obsah pekáčika potom len
vyklopte a nalámte na menšie kúsky alebo si
pomôžte nožom.

Lokša plnená slivkami a makom
Potrebujeme:
1 ks lokša
100 g slivky
30 g cukor
30 g mak
10 g maslo
Postup
Plnka: Na roztopený karamel vložíme slivky a
povaríme ich do zmäknutia. Upečenú lokšu
pomastíme maslom, potrieme slivkovou plnkou,
posypeme makom a zatočíme.

Slivky v čokoláde a kokose
Potrebujeme:
Sušené slivky, čokoláda na varenie, kúsok
stuženého pokrmového tuku, strúhaný kokos.
Postup:
Do hrnca, ktorý zahrievame vo vodnom kúpeli,
rozlámeme čokoládu, pridáme stužený tuk a za
stáleho miešania rozpustíme na hladkú hmotu, v
ktorej namáčame sušené slivky. Slivky namočené v
čokoláde ihneď obaľujeme v strúhanom kokose a
necháme stuhnúť.
Rady
- Vývar zo sušených sliviek pomáha pri zápche.
- Pri zaváraní slivky nepopraskajú, ak ich prepichneme.
- Slivky na koláči sa neponoria do cesta, ak ich vopred obalíme v práškovom cukre
- Ak robíte slivkové knedle, do každej polovice vložte polovičku kocky cukru. Dobre pustia do knedlí šťavu.
- Pozor na jadierka z kôstok, nie sú vhodné na konzumáciu.
- Sušené slivky pridávame do kapustnice, ale aj do hustej fazuľovej polievky. Dajú polievke príjemnú chuť.
- Takisto slivková omáčka je výborná k údenému mäsu.

Mrkvové sušené perníčky (bez orechov)
Potrebujeme:
(15-20 perníčkov – podľa veľkosti formičiek)
1 šálka sušenej pohánky
1 1/2 šálky dužiny z mrkvy (alebo 1 celá mrkva)
3/4 šálky datlí
1/2 šálky hrozienok
3 PL ľanu
1/2 ČL škorice
1/2 ČL perníkového korenia
Postup
Pohánku a ľan pomelieme na múku. Ak neviete ako
namočiť a usušiť pohánku, tu je postup. V
kuchynskom robote s nožom S zmixujeme pohánkovú
múku, ľan, dužinu z mrkvy, datle, škoricu a
perníkové korenie. Ak je to príliš suché,
prilejeme trošku vody a preložíme cesto do
misky. Primiešame k hmote pokrájané hrozienka.
Cesto dáme na fóliu, prekryjeme papierom na
pečenie a vyvaľkáme cesto, asi 0,5 cm hrubé.
Musí byť dosť hrubé na to, aby sa dobre
vykrajovali perníčky. Pomocou formičiek na
pečenie vykrajujeme perníčky a ukladáme do
sušičky. Dáme sušiť na 42 stupňov, asi na 4
hodiny. Po 1-2 hodinách pretočíme na druhú
stranu.

Vločkový nákyp
Potrebujeme:
200 gramov ovsených vločiek
350 g ryžového alebo ovseného mlieka
80 g sušených sliviek
2 bio vajíčka
kôra a šťava z 1/2 citróna
1/2 nastrúhaného jablka
škorica
slivkový lekvár na potretie
Dve tretiny ovsených vločiek uvaríme v ryžovom
mlieku, zvyšnú tretinu prisypeme k uvareným
vločkám suchú.
Do zmesi miešame škoricu, postrúhané jablko,
šťavu a kôru z citróna, sušené slivky, olivový
olej a žĺtka. Nákyp vylejeme do vymastenej
zapekacej misy. Pečieme 25 minút na 180 stupňov.
Z bielkov si vyšľaháme sneh. Zapečenú zmes
natrieme slivkovým lekvárom a snehom z bielkov a
necháme ešte pár minút zapiecť do zlatista.

Miešaný koláč
Potrebujeme:
Mletý mak (asi 1 kg)
Hrozienka a sušené slivky
Med/stevia/cukor
2 vajcia
Nízkotučné mlieko
Tvaroh (750 g až 1 kg)
Proteín (ja som použila jahodový)
Jahody
Med/stevia/cukor
Piškóty.
Postup:
V jednej miske vymiešame mletý mak, sušené
hrozienka a slivky, mlieko a vajíčka. Doladíme
podľa seba.
V druhej miske vymixujeme mlieko, jahody a
jahodový proteín a pridáme do tvarohu.
Všetko vymiesame a dosladime podľa seba. Na
spodok formy poukladame piškoty, mákovu plnku,
tvarohovu plnku a dookola. Ukončíme makovou plnkou.
Pečieme na 180 okolo 30 minút. Po upeceni na vrch dáme jahody z domáceho kompotu.

Kuracie rolky plnené slivkami
4 polovice kuracích pŕs
asi 20 sušených sliviek
soľ
biele korenie
drvený rozmarín (kto ho nemá rád, môže ho vynechať)
oregano
sedmohradská slanina (Tauris – podporujme domáci trh)
biele víno
olej
Postup
Kuracie prsia rozrežem na polovice, takto
dostanem osem pekných rezňov a tie z rezanej
strany mierne naklepem. Osolím, okorením bielym
korením a štipkou drveného rozmarínu.
Narežem sedmohradskú slaninu na tenké plátky.
V hrnci zalejem sušené slivky vínom tak, aby ich
dobre zakrylo, pridám lyžičku oregána a nechám 2
– 3 minúty vrieť.
Na každý plátok mäsa položím 2 slivky, zrolujem,
rolku obalím pásikom sedmohradskej slaniny a
upevním 1 – 2 špáratkami.
Na troške oleja opražím rolky zo všetkých strán
a poukladám ich tesne vedľa seba na menší plech.
Slivky, ktoré mi zvýšili, porozkladám na
povrchu. Víno, čo zostalo po slivkách, vlejem do
výpeku (olej, čo sa v ňom pražili rolky),
nechám zovrieť a nalejem na rolky. Plech
zakryjem alobalom a do použitia ho dám na
chladné miesto. Asi hodinu pred príchodom hostí vložím zakrytý
plech do rúry zohriatej na 180 – 200 stupňov,
asi 20 – 25 minút nechám rolky dusiť pod
alobalom, potom ich už len pekne dočervena
zapečiem.

Ešte zopár receptov
Kompót zo sliviek
Tvrdé slivky dôkladne umyte v horúcej vode.
Potom ich ochlaďte a naukladajte do čistých
pohárov. Pripravte si nálev – na 1l vody dajte
asi 350g práškového cukru. Poháre zalejte
nálevom až po okraj, poriadne uzatvorte a
sterilizujte pri 85°C 20 minút. Kompót získa
exotickú chuť, ak pridáte niekoľko klinčekov a
trochu rumu. Môžete pridať aj trošku škoricovej
kôry.
Slivky vo vlastnej šťave
Zrelé slivky dôkladne poumývajte, rozpoľte a čo
najhustejšie poukladajte do pohárov. Ak sú dosť
skadké, nemusíte pridať ani cukor.
Zasterilizujte a kedykoľvek ich môžete použiť na
prípravu múčnikov, koláčov alebo buchiet.
Slivkový džem
900g odkôstkovaných sliviek, 100ml červeného
vína alebo hroznového džúsu, 100g vlašských
orechov, 1 želírovací cukor extra 2:1
Slivky umyjeme, odkôstkujeme a odvážime 900g.
Nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca a
privedieme do varu. Vylúpané vlašské orechy
nasekáme na menšie kúsky a odvážime 100g. Orechy
spolu s cukrom pridáme do hrnca a za stáleho
miešania varíme maximálne 3 minúty. Ihneď plníme do
pohárov a otočíme na 5 minút hore dnom.
Slivky v mede
V malom hrnčeku pomaly zohrejte med. Keď začne
karamelizovať, namáčajte v tomto mede sparené
sušené slivky napichnuté na špáradlá. Nechajte
stuhnúť. Môžete ich ešte obaliť aj v mletých
orechoch.
Slivkové jednohubky
Sušené slivky dobre poumývajte a potom ich
sparte v horúcej vode. Ak treba, vykôstkujte. Do
každej slivky dajte trochu orechovej plnky.
Pripravíte ju zmiešaním 100g masla a 100g
práškového cukru s troškou rumovej esencie.
Naplnené slivky prepichnite špáradlom a namočte
do roztopenej čokolády. Nechajte stuhnúť a
poukladajte do papierových košíčkov.
Grilované ovocie
Štvorce alobalu potrieme maslom, poukladáme naň
kúsky očistených jabĺk, hrušiek a vykôstkovaných
sliviek. Balíčky mierne grilujeme bez obracania
asi 15 minút, fóliu potom otvoríme a horúce
ovocie hneď zasypeme škoricovým cukrom. Môžeme
ešte dochutiť šľahačkou.

Torta so slivkami
Potrebujeme:
Na čokoládovú náplň:
300 gramov kvalitnej horkej čokolády (obsah kakaa aspoň 70%)
500 ml šľahačkovej smotany
75 g masla nakrájaného na kocky
2 polievkové lyžice kryštálového cukru
5 žĺtkov
200 gramov sušených sliviek bez kôstok
4 lyžice holandského kakaa + kakao na poprášenie
Na cesto:
250 gramov hladkej múky
150 gramov studeného masla nakrájaného na kocky
50 gramov práškového cukru
1 vajce
1/2 lyžice studenej vody
Postup:
Ako prvé si pripravíme cesto, ktoré musí aspoň
polhodinu ležať v chladničke. Suroviny na cesto
dôkladne prepracujeme na pomúčenej doske,
sformujeme placku a odložíme do chladničky. Po
vychladnutí cesto rozvaľkáme na fólií, vyložíme
ním formu na tart a po okrajoch formy prejdeme
valčekom, čím odstránime zvyšné cesto a pekne
zarovnáme okraje. Dôkladne poprepichujeme
vidličkou a odložíme na ďalšiu polhodinu do
chladničky (pokiaľ ste v časovom sklze, môžete
vynechať tento krok). Neskôr formu prikryjeme
pečiacim papierom/alobalom, na ktorý nasypeme
fazuľu, ryžu alebo iné bôby. Papier/alobal,
bôby a dôkladné prepichnutie korpusu zabráni
cestu aby bolo hrboľaté a nafúknuté.
Takto pripravený korpus necháme piecť pri 190
stupňoch približne 20 minút. Potom odstránime
alobal s bôbmi a pečieme ďalších 10 minút.
Na vodnom kúpeli si postupne rozpustíme
čokoládu, maslo, šľahačku, kakao a cukor. Vo
vedľajšej mise zľahka vyšľaháme žĺtka, do
ktorých postupne vlievame ochladnutú čokoládovú
zmes. Zbytočne neprešľahávajte zmes,
nepotrebujeme tam nahnať veľa vzduchových
bublín.
Na pripravený korpus vyložíme prepolené slivky a
zalejeme to všetko čokoládovou zmesou.
Pečieme pri 150 stupňoch približne 40 minút, kým
náplň stuhne a naberie na objeme.
Vychladnutý tart poprášime kakaom a podávame.
P.S: Z vlastnej skúsenosti radím, aby ste najprv
korpus položili na pečiaci rošt (ak ho viete
vytiahuť) a až potom naliali čokoládovú zmes.
Sušené slivky v čokoláde
Potrebujeme
sušené slivky, mandle, rum, čokoládová poleva
Postup
Slivky si namočíme do rumu a necháme aspoň 3
hodiny postáť. Medzitým si sparíme mandle a
olúpeme. Do sliviek vložíme mandľu a namočíme do
čokoládovej polevy. Necháme v chlade stuhnúť.

Slivkový džem s orechmi
1,5 l, príprava 30 minút, varenie 90 minút
Slivky 1,3 kg,
pomaranče 2ks,
želírovací cukor 2:1 500g,
vlašské orechy 150 g
Postup:
Slivky odkvôstkujeme, škrabkou ošúpeme kôru z
pomarančov a dužinu nakrájame na kocky a pridáme
k slivkám spolu s cukrom, prikryjeme a necháme
cez noc pustiť šťavu. Na druhý deň varíme na
miernom plameni hodinu a pol a priebežne miešame
a keď ma zmes džemovú konzistenciu, nalievame do
fľašiek.

Starý recept na gule
Neoklamané cesto na slivkové knedličky z roku 1890
Utri na miske 7 dkg masla,
vraz do neho 4 vajcia a dva žĺtka,
vlej 4 naberačky mlieka,
pridaj 15 dkg strúhaného tvarohu,
osoľ to
a vmiešaj do toho toľko peknej múky, aby z toho bolo tuhšie
cesto. Dobre ho vypracuj....
a ďalej je už postup rovnaký ako dnes – do kúskov cesta sa
zabalia slivky a knedličky sa uvaria.
Nezabudnite ich po vybratí z vody hneď
poprepichovať vidličkou.

Otočená starodávna slivková bublanina
6 vajec,
1/3 mlieka,
polohrubá múka,
14 dkg cukru,
soľ,
slivky.
Postup:
Rozšľahajte 6 žĺtkov s 1/3
mlieka, pridávajte múku až je cesto stredne
husté ako na bublaninu. Potom pridajte 14 dkg
cukru, trochu soli a sneh zo 6 bielkov. Pekáč
vymažte maslom a poukladajte naň slivky, na to
nalejte cesto, na vrch dajte kúsky masla a
nechajte upiecť.

Kuracie soté na mede a slivkách
Potrebujeme:
kuracie prsia 3 ks
slivky sušené 10 ks
med 2 pol. lyžica
cesnak 2 strúčik
slepačí vývar 2,5 dcl
olej 2 pol. lyžica
zázvor štipka
škorica štipka
soľ
mleté čierne korenie
Postup:
Kuracie prsia nakrájame na kocky alebo rezance,
osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak a
na rozpálenom oleji narýchlo mäso dobiela
opražíme. Kuracie kúsky vytiahneme z panvice, do
výpeku pridáme med, zázvor, škoricu, dobre
premiešame a necháme krátko prevariť. Do panvice
dáme nazad kuracie kúsky, pridáme sušené slivky,
premiešame a podlejeme vývarom. Dusíme približne
25 minút, až pokiaľ slivky celkom nezmäknú
(začnú sa takmer rozpadávať). Ak je potrebné,
tak počas dusenia ešte podlejeme vývarom.
Prílohy môžu byť: ryža, zemiaky, hranolky.

Surová čokoládová torta zo sušených sliviek
Spodná vrstva:
Jemne nastrúhané orechy zmiešame
s ďatlovým maslom. Maslo si pripravíme
zmixovaním ďatlí na maslovitú hmotu. Táto vrstva
by nemala byt hrubšia ako 3mm.
Slivková vrstva:
Sušené slivky a čučoriedky
rozmixovať a zmiešať s vodou kým nedostaneme
džemovitú hmotu. Tento džem ochutíme s
citrónovou šťavou, a toľko Psyllium-u /Skorocel
indický– Psyllium/ aby sme dostali hustú pastu.
Nepotrebujeme veľa Psylliumu, len trošku a treba
nechať odležať, lebo Psylliuml absorbuje
vlhkosť. Keďže sušené plody sú sladké,
nepotrebujeme ešte osladiť.
Čokoládový krém:
Základ tvoria ďatle. Ďatle
rozmixujeme s kokosovou masťou, pridáme kakaový
prášok, natúr kešu oriešky-aby bolo
krémovitejšie a trochu teplej vody - len toľko
aby nebolo príliš tekuté.
Do tortovej formy na spodok dáme spodnú vrstvu,
potom ide slivková vrstva a nakoniec čokoládový
krém. Na 1-2 hodiny dáme do mrazničky, aby
čokoládový krém trošku stuhol. Po vybratí z mrazničky sa dá torta pekne krájať.

Minibábovky
Potrebujeme:
2 vajcia,
200 g práškového cukru,
1/2 šálky sušených marhúľ alebo zmes ovocia,
1/3 šálky sušených sliviek,
1 lyžičku škorice,
1 vrecúško kypriaceho prášku,
0,5 dl becherovky,
1/2 šálky mandľových lupienkov,
1/3 šálky polohrubej múky,
1,5 dl oleja,
2 lyžice masla,
1 jablko,
2 dl mlieka,
1 lyžicu medu,
2 lyžice pudingového prášku,
1 dl mandľového likéru amareto.
Postup:
Formičky na minibábovky natrieme maslom.
Vajcia šľaháme, postupne pridávame
cukor, kypriaci prášok zmiešaný s polohrubou
múkou, škoricu, časť nadrobno pokrájaného
sušeného ovocia - časť si necháme na ozdobenie,
nadrobno pokrájané sušené slivky, mandľové
lupienky, postrúhané jablko z ktorého sme šťavu
vytlačili, becherovku, olej.
Puding:
Zmes nalejeme do formičiek a upečieme.
V časti mlieka rozpustíme pudingový prášok.
Mlieko privedieme do varu a postupne prilievame
mlieko s práškom. Uvaríme pomerne riedky puding.
Do odstaveného pudingu primiešame med a mandľový
likér. Upečené, vychladnuté bábovky prelejeme
vychladnutým pudingom a ozdobíme sušeným ovocím.

Slivkové guľôčky
Potrebujeme:
10 veľkých suchých sliviek,
1 lyžica slivkového lekváru,
1 lyžička kakaa,
1 lyžica citrónovej šťavy a
štipka strúhanej kôry,
2 dl práškového cukru,
2 dl strúhaného kokosu.
Postup:
Slivky umyjeme, krátko povaríme v troche vody a
vykôstkujeme. Na jemno nakrájame a spojíme s
ostatnými surovinami, dobre premiešame.
Z hustej hmoty tvarujeme malé guľôčky, ktoré
obaľujeme v kokosovej múčke.
Nutella
Potrebujeme:
1 kg sliviek
1 kg cukru
1 vanilku
25 dkg kakaa
mleté orechy
Postup:
Slivky umyjeme, vykôstkujeme a zasypeme cukrom.
Necháme stáť 24 hodín. Občas premiešame. Potom
rozmixujeme a pridáme vanilku, kakao a orechy.
Dobre vymiešame a môžeme trochu prihriať. Dáme
do pohárov a sterilizujeme 20 min. na 80°C.

Slivkové knedlíčky
Potrebujeme:
1 kg hrubej múky,
1 vajce,
2 väčšie uvarené zemiaky,
1 lyžica oleja,
mlieko(asi 1/16 l – podľa potreby),
1 kg sliviek,
soľ.
Postup:
Studené zemiaky prelisujeme, zmiešame s múkou
a soľou, jedným vajcom a lyžicou oleja a podľa
potreby pridávame mlieko tak, aby cesto nebolo
príliš riedke. Z cesta vyváľame valček hrubý asi na 2 prsty,
nakrájame ho na kúsky dlhé 2-3 cm, zľahka
rozvaľkáme naplocho. Na každý kúsok položíme polovičku slivku a
zabalíme do guľky. Varíme v hrnci s prisolenou vodou asi 5-7 minút.

Hrnčekový koláč
Potrebujeme:
1 hrnček 3 dc,
2 hrnčeky polohrubá múka,
1 hrnček kryštálový cukor,
1 hrnček mlieko,
1 hrnčerka olej,
1vanilkový cukor,
1 prášok do pečiva,
2 vajcia
Postup:
Zo všetkých surovýn vypracujeme cesto ktoré
vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na
vrch piškóty a zavárane ovocie, napríklad
slivky a dáme piecť na 180 stupňov.
Kysnutý koláč s ovocím
Potrebujeme:
Odkôstkované slivky, jablká zbavené jadrovníkov
(a podobne aj ostatné ovocie), nakrájané na
plátky.
Na tenkú vrstvu cesta natiahnutého na vymastený
plech nahusto poukladáme ovocie, ktoré sme
predtým premiešali s dvoma lyžicami cukru a lyžičkou škorice.
Necháme zapiecť, posypeme mrveničkou (maslo,
cukor a múka). Keď ešte horúci upečený koláč
polejeme 2 -3 lyžicami vody zmiešanej s trochou
cukru a citróna, bude šťavnatý a vláčny.

Slivkový koláč
Potrebujeme:
Spodné cesto:
25 dkg tvarohu,
10 PL oleja,
10 PL mlieka,
šťava z 1 citróna,
12 dkg práš. cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
50 dkg polohrubej múky,
1 balíček prášku do pečiva,
tuk na vymastenie plechu,
Obloženie:
1 kg odkôstkovaných sliviek,
2 PL práškového cukru
Vrchné cesto:
4 vajcia,
10 dkg práškového cukru,
1 balíček vanilkového cukru,
8 dkg hrubej múky,
8 dkg nahrubo posekaných orechov.
Tvaroch zmiešame s mliekom, olejom, citrónovou
šťavou, pridáme vanilkový a práškový cukor, múku
a prášok do pečiva.
Cesto roztrieme na vymastený a múkou posypaný
plech. Na cesto dáme rozpolené slivky a posypeme ich
práškovým, cukrom. Na to dáme vrchné cesto, ktoré pripravíme tak,
že vyšľaháme bielka, pridáme práš.a vanilkový cukor a nakoniec žĺtky.
Týmto cestom zalejeme slivky a posypeme nahrubo
posekanými orechmi. Pečieme v predhriatej rúre. Krájame na kocky.

Slivkový koláč s orechovou drobenicou
Potrebujeme:
350 g polohrubej múky,
30 g čerstvého droždia,
50 g práškového cukru,
50 g mäkkého masla,
180 ml mlieka,
1 vajce,
štipka soli,
kúsok masla na vytretie plechu.
Plnka:
2 kg sliviek,
130 g studeného masla,
100 g polohrubej múky,
100 g mletých vlašských orechov,
130 g hnedého cukru,
1 KL škorice,
šľahačka na ozdobenie
Postup:
Droždie rozmrvíme a rozmiešame vo vlažnom
mlieku. Vo veľkej mise zmiešame preosiatu múku so soľou
a s cukrom. Pridáme mäkké maslo, mlieko s
droždím a jedno vajce. Vymiesime tuhé cesto,
ktoré sa neprichytáva na okraje misy. Misu s
cestom prikryjeme a na teplom mieste ho necháme
asi hodinu odpočívať.
Umyté slivky rozpolíme a odkôstkujeme. Polovice sliviek zhora narežeme, aby sa dali
naplocho rozložiť.
Cesto ešte raz premiesime a na pomúčenej doske
rozvaľkáme na veľkosť plechu. Cesto zložíme na štvrtiny, preložíme na maslom
vymastený plech a opäť rozložíme. Pomúčenými prstami alebo valčekom ho rovnomerne
roztiahneme na celý plech. Cesto zakryjeme utierkou a necháme postáť
ďalších 15 minút.
Pripravíme si drobeničku: studené maslo
pokrájame na menšie kúsky a zmiešame spolu s
múkou, pomletými orechmi, cukrom a škoricou. Končekmi prstov vytvoríme drobeničku.
Rúru predhrejeme. Slivky poukladáme naplocho na cesto a posypeme
maslovo-orechovou drobenkou.
Plech vložíme do vyhriatej rúry a na prostrednej
koľajničke pečieme asi 35 až 40 minút. Upečený koláč necháme mierne vychladnúť a
podávame so šľahačkou.

Slivkový ryžový nákyp
Potrebujeme:
350 g ryže,
1 l mlieka,
štipku soli,
700 g sliviek,
150 g masla,
7 vajec,
90 g práškového cukru,
60 g krupicového cukru
Postup:
Prepláchnutú ryžu zalejeme mliekom.
Pridáme soľ a na miernom ohni uvaríme domäkka.
Umyté slivky rozpolíme a kôstky z nich
vyberieme.
Do hrnca dáme malé množstvo vody, 20 g
krupicového cukru a rozpolené slivky. Uvedieme do varu, odstavíme a necháme
vychladnúť. Potom slivky vyberieme a osušíme.
Maslo, žĺtky a práškový cukor vymiešame
dopenista. K vymiešanej mase pridáme uvarenú, vychladnutú
ryžu a spolu dobre premiešame.
Z bielkov ušľaháme tuhý sneh, zašľaháme 4 dkg
krupicového cukru, znova vyšľaháme a zľahka
primiešame k ryži.
Formu vymastíme, vysypeme strúhankou a nalejeme
do nej polovicu ochutenej ryže. Poukladáme slivky, ktoré zakryjeme druhou
polovicou ryže. Vložíme do vyhriatej rúry. Upečený nákyp posypeme práškovým cukrom.

Slivkový koláč
Potrebujeme:
1 hrnček (250 ml) polohrubej múky,
1 hrnček hrubej múky,
1 balíček kypriaceho prášku,
1 hrnček kryštálového cukru,
0,5 hrnčeka oleja,
1 hrnček kyslého mlieka,
1 vajce,
tuk na vymastenie plechu,
hrubá múka na posypanie plechu
NA OZDOBENIE:
1 kg sliviek,
pomletý mak,
práškový cukor.
Cesto:
Hrubú a polohrubú múku zmiešame, preosejeme s kypriacim práškom, zmiešame s ostatnými
surovinami a vypracujeme hladké cesto. Cesto vylejeme na vymastený a vysypaný plech.
Slivky umyjeme, odkôstkujeme, prekrojíme na
polovicu a poukladáme na cesto. Cesto vložíme do horúcej rúry a upečieme.
Po upečení ešte horúci koláč posypeme pomletým
makom, zmiešaným s práškovým cukrom
Slivkový koláč
Potrebujeme:
200 g masla,
120 g cukru,
250 g práškového cukru,
kôra z 1 citróna,
2 vajcia,
330 g hladkej múky,
1 a pol lyžičky kypriaceho prášku,
štipka soli,
1 kg sliviek.
Rúru predhrejeme
Postup:
Na malý plech dáme 4 lyžice masla a nahrejeme ho
v rúre, kým sa maslo nerozpustí. Plech vybereme z rúry rozpustené maslo
rovnomerne posypeme cukrom. Na vrstvu cukru poukladáme do radov tesne vedľa
seba pokrájané odkôstkované slivky, až je
pokrytý celý plech.
Cesto:
Zvyšné maslo vymiešame s práškovým cukrom
a postrúhanou citrónovou kôrou dopenista. Pridáme vajcia a striedavo pridávame preosiatu
múku s kypriacim práškom a so soľou a mlieko. Vypracujeme hladké cesto, ktoré stierkou
rovnomerne rozotrieme na slivky. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a upečieme.
Po upečení necháme koláč asi 10 minút
vychladnúť, potom ho vyklopíme na ruby a necháme
úplne vychladnúť.

Slivkové knedlíky z mletého mäsa
Potrebujeme:
60 dkg mletého mäsa,
10 plátkov anglickej slaniny,
10 sušených sliviek,
paprika,
1 vajce,
6 dkg nasekaných mandlí,
čierne korenie,
soľ,
olej,
2 cibule,
6 dkg hladkej múky
Postup:
Z mletého masa, vajca, nasekanej cibule, muky a
sekaných mandlí vypracujeme cesto, ktoré
okoreníme osolíme, okoreníme a opaprikujeme. Z mäsového cesta vytvoríme asi 20 guličiek.
Do každej vtisneme polovicu slivky. Každú mäsovou guličku obalíme plátkom anglickej
slaniny a zaistíme špáradlom. Na rozpálenom masle guličky opečieme.
Podávame teplé, alebo studené s chlebom.
Slivkový lekvár
Potrebujeme:
3 kg rozpolených sliviek,
300 g kryštálového cukru,
3 dl octu.
Slivky uložiť na plech, zasypať cukrom a pokropiť octom.
N E M I E Š A Ť !!!
Dať do rúry na 2 hodiny pri 150°C, potom vybrať,
môžeme popučiť pretláčatkom na zemiaky a dať do
pohárov.
N E S T E R I L I Z O V A Ť !!!

Tvarohové slivkové knedle
Potrebujeme:
25 dkg tvarohu,
3 dkg masla,
1 PL práškového cukru,
2 vajcia,
na hrot noža soľ,
25 dkg hrubej múky,
1/8 l mlieka,
70 dkg slieviek
Postup:
Tvaroh vyšľaháme so zmäknutým maslom, cukrom,
soľou a vajcami. Postupne po lyžiciach pridávame
mlieko a múku. Vymiešame mäkké a vláčne
cesto,ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme a
krájame na štvorce. Do každého štvorca dáme polovicu slivky a
urobíme guľku. Guľky varíme v osolenej vode 6-7
minút. Po vybratí trošku polejeme roztopeným maslom,
posypeme tvarohom, alebo orechami a cukrom.
Slivkové gule
Potrebujeme:
1 kg varených zemiakov,
sol,
2 vjcia
10 dkg múky,
20 sliviek,
20 gr strúhanky,
maslo,
cukor škorica.
Postup:
Varené zemiaky pretlačíme, pridáme soľ a vajcia,
formujeme guľky, ktoré plníme vykôstkovnou
slivkou. Tieto varíme asi 8 min vo vriacej vode.
Polejeme roztopeným maslom, posypeme opraženou
strúhankou a škoricou.
Zemiakový nákyp so slivkami
Potrebujeme
slivky,
3 vajcia,
20 dkg varených zemiakov,
5 dkg vlašských orechov – nastúhaných,
8 dkg krupice,
18 dkg cukru,
šťavu a kôru z jedného citróna,
štipku prášku do pečiva,
tuk a múku na vymazanie formy.
Postup:
Žĺtky utrieme s cukrom,
pridáme zemiaky, kôru a trochu šťavy z citróna,
orechy a krupicu s práškom. Nakoniec vmiešame
ušľahaný sneh. Hmotu dáme do vymasteného a múkou
vysypaného pekáčika (či nádoby alebo formy na
pečenie). Povrch pokladieme vykôstkovanými
slivkami a pečieme v predohriatej rúre.

Kuracia rolka so slivkovou plnkou
Do 600 g údenej kuracej rolky vytvoríme ostrým
nožom zárezy. Do zárezov dáme 15 dkg
vykôstkovaných sušených sliviek. Rolku dáme do
olejom potretého alobalu, zabalíme a podliatu
pečieme v pekáčiku v rúre asi 45 minút.
Zatiaľ
si v hrnčeku zmiešame 150 ml červeného vína, 100
ml mäsového vývaru, 3 lyžice slivkového lekváru,
osolíme, okoreníme a ochutíme tymiánom. Necháme
prejsť varom. Rolka sa podáva so zemiakovou
kašou, preliata omáčkou.
b>Slivková polievka
Potrebujeme:
10 dkg sušených alebo 8 dkg čerstvých sliviek,
2 zemiaky,
menšiu cibuľu,
20 g fazule,
štvrť litra kyslej smotany,
4 dkg tuku,
4 dkg hladkej múky,
soľ a
liter a štvrť vody.
Sušené slivky dáme nabobtnať na hodinu do
vody, čerstvé umyjeme a osušíme. Cez noc
namočené fazule dáme variť, keď zmäknú, pridáme
zemiaky, cibuľovú zápražku a vykôstkované
slivky. Hotovú polievku osolíme a zahustíme
kyslou smotanou – už sa nevarí.
Králik na slivkách
Potrebujeme
4 králičie stehná,
50 dkg sliviek,
10 dkg cibule,
10 dkg slaniny,
7 dkg rastlinného tuku,
5 dkg hladkej múky,
soľ,
čierne korenie,
1 dl slivovice a
vývar na polievanie.
Postup:
Králičie
stehná osolíme, nakoreníme a prešpikujeme
slaninou. Obalíme v múke a opečieme na tuku.
Pridáme cibuľu a dáme do trúby piecť dozlatova.
Podlievame vývarom z masoxu a polovincou
slivovice. Asi za pol hodiny pridáme slivky,
zbytok slivovice a pečieme ešte asi 10 minút.
Slivková omáčka
Slivkový lekvár (60 dkg) rozriedime podľa
potreby mäsovým vývarom z údeného mäsa, ochutíme
škoricou a mletým badyánom, vmiešame 20 dkg
sušených sliviek a povaríme. Omáčkou prelievame
plátky údeného mäsa, ktoré sme povarili domäkka.

Ďalšie zdravé a jednoduché dezerty
Kapustnica s klobásou a sušenými slivkami
Potrebujeme:
300 g kyslej kapusty
10 g sušených húb
30 g sušených sliviek
30 g masti
30 g hladkej múky
2 dl hustej smotany
100 g domácej klobásy
40 g očistenej cibule
1 strúčika cesnaku
mletá červená paprika
celé čierne korenie
bobkový list
soľ
Postup:
Umytú klobásu vložte asi do 5 dl vriacej vody a
pomaly varte. Keď je klobása napoly uvarená,
pridajte kyslú kapustu pokrájanú na menšie kúsky
a všetko uvarte do mäkka. Dôkladne poumývané
sušené huby a sušené slivky uvarte osobitne do
mäkka na masti speňte cibuľu pokrájanú nadrobno,
pridajte hladkú múku a pripravte svetlú
zásmažku, do ktorej zamiešajte mletú červenú
papriku. Pripravenú zásmažku ihneď zalejte
vlažnou vodou a dobre rozmiešajte. Z uvarenej
kapusty vyberte klobásu, a pokrájajte ju na
kolieska. Do kapusty pridajte celé čierne
korenie, bobkový list, cesnak rozotretý so soľou
a uvarené huby aj s vývarom, polievku zahustite
zápražkou a za občasného miešania pomaly varte
25 minút. Nakoniec do polievky pridajte uvarené
sušené slivky, klobásu, mäso a smotanu, podľa
chuti osoľte a krátko povarte.

Slivkové pyré
Výborná náhrada cukru. 100g sušených sliviek a
25ml vody vymixujeme do pyré. Vďaka svojej
prirodzenej sladkosti, slivkové pyré môžeme
použiť ako náhradu bieleho rafinovaného cukru až
do 30% potrebného množstva cukru. Cesto na
koláče si pripravte tak ako bežne, len s menším
množstvom cukru a potom na záver prípravy cesta
do neho vmixujte slivkové pyré.
Ovocný koláč s mrveničkou
400 g polohrubej múky
1,5 dl mlieka
vajce
kocka droždia
2 PL cukru
dl oleja
1,5 kg sliviek.
Na mrveničku:
150 g múky
100 g cukru
100 g tuku
škorica.
Postup:
Do misky rozmrvte droždie, prilejte zohriate
mlieko a cukor. Nechajte chvíľku postáť, aby sa
kvasnice prebudili. Pridajte vajíčko, olej a
premiešajte. Nakoniec prisypte múku a vypracujte
hladké cesto. Zakryté ho nechajte vykysnúť, kým
neznásobí svoj objem. Počas kysnutia si
odkôstkujte slivky a pripravte posýpku tak, že
zmiešate v hlbokom tanieri všetky štyri
suroviny. Vykysnuté cesto vyvaľkajte na obdĺžnik
alebo ho rovno rukami roztiahnite na vymastený a
strúhankou vysypaný plech. Na vrch cesta
naukladajte rozpolené slivky šupkou hore a
posypte pripravenou posýpkou. Pečte vo vyhriatej
rúre na 190 stupňov do zlatista.
Čím tenšie cesto bude, tým krehkejší koláč
sa vám podarí upiecť. Preto po kysnutí vytlačte
z cesta maximum vzduchu a koláč vkladajte do
horúcej rúry. Ak túžite po nadýchanom koláči,
cesto si pripravte deň vopred a nechajte ho
pomaly kysnúť v chladničke.
Slivkové čatní na 4 poháre
1kg sliviek
6 jabĺk
3 cibule
2 čili papričky
150 g cukru
PL soli
ČL mletého zázvoru
1,5 ČL mletej škorice
1,5 ČL mletého čierneho korenia
15 klinčekov
biely ocot.
Postup:
Umyté slivky vykôstkujte. Jablká v šupke zbavte
jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, čili papričky
nasekajte najemno. Všetko dajte s trochou vody a
povarte do zmäknutia. Rozmixujte, pridajte
ostatné koreniny a ešte 10 minút. Dochuťte octom
tak, aby sa chute vyvážili. Podávajte čerstvé
alebo fľaštičiek a sterilizujte 15 minút od bodu
varu.
Ak si
chcete dať na jeho príprave záležať,
použite pri príprave odležaný ocot, ktorý má za
sebou najlepšie roky svojho zrenia. Hoci aj
balzamikový.

Slivkové knedle s makom
Potrebujeme:
250 g varených zemiakov
100 g hrubej múky
vajce
200 g sliviek
150 g maku
150 g práškového cukru
100 g masla
V šupke uvarené zemiaky očistite a nechajte
vychladnúť. Postrúhajte na jemnom strúhadle,
osoľte, pridajte vajce, múku a vymieste tuhšie
cesto. Bez čakania vyvaľkajte na 3 mm hrubý plát
a rozkrájajte na väčšie štvorce. Na každý kúsok
cesta položte umytú osušenú slivku a vytvarujte
guľky. Postupne vložte všetky do vriacej
osolenej vody a za občasného miešania pomaly
varte. Hotové sú, keď vyplávajú na hladinu.
Uvarené guľky sceďte, odkvapkané preložte do
misky a polejte rozpusteným maslom. Zmiešajte
mletý mak s práškovým cukrom a posypte.
So zemiakovým cestom pracujte bez dlhších
prestávok, inak začne rednúť. Každým pridaním
múky na zahustenie stratí na svojej kvalite a
bude sa čoraz viac podobať klasickému
rezancovému.

Slivkový zákusok s tvarohom
Potrebujeme:
450 g polohrubej múky
250 g tvarohu
8 PL oleja
6 PL mlieka
1/2 balíčka prášku do pečiva
100 g cukru
celé vajce
2 žĺtky
slivky
Na plnku:
60 g práškového cukru
2 bielky
100 g mletých vlašských orechov
1,2 kg sliviek
Na polevu:
1 - 2 PL cukru
balíček ovocného pudingového prášku
450 ml ovocnej šťavy
Postup:
Oddeľte dva žĺtky od bielkov. K žĺtkom pridajte
tvaroh, mlieko, jedno celé vajce, cukor, olej a
vyšľahajte. Postupne prisýpajte múku zmiešanú s
práškom do pečiva a rukami vypracujte jemné
cesto. Vyvaľkajte ho a preložte na papieri na
pečenie na plech. Z bielkov a cukru vyšľahajte
tuhý sneh, do ktorého zamiešajte orechy. Plnku
rozotrite rovnomerne na cesto. Navrch rovnomerne
naukladajte očistené a vykôstkované polovičky
sliviek a pomaly pečte pri 150 stupňoch 40
minút. Po upečení nechajte dobre vychladnúť a
polejte polevou, ktorú ste si medzitým
pripravili tak, že do ovocnej šťavy vmiešate
pudingový prášok cukor a varíte, kým nezhustne.
Na zjemnenie servírujte so šľahačkou.

Slivkové mafiny
suroviny na 24 ks
400 g sliviek
300 g polohrubej múky
200 g cukru
200 g stuženého tuku
3 vajcia
40 g kukuričného škrobu
2 dl mlieka
2 PL kakaa
1/2 balíčka prášku do perníka
Postup:
Slivky očistite, rozkrojte na polovice a zbavte
kôstok. Tuk nakrájajte do misky a nechajte
zohriať na izbovú teplotu. Prisypte doň cukor a
vyšľahajte na penu. Postupne pridávajte po
jednom vajíčku a stále zľahka miešajte. Zmes by
sa nemala zraziť. Prisypte všetky suché suroviny
a vyšľahajte na ľahký krém s hladkou
konzistenciou. Plech na mafiny si vysteľte
košíčkami a každý naplňte do dvoch tretín
cestom. Dekorujte polovičkou slivky. Pečte 30 –
40 minút pri 180 stupňoch.
Pri príprave cesta dbajte na to, aby ste
neprekročili dávku mokrých surovín alebo
kypriaceho prášku. Spôsobilo by to nepekné
praskanie povrchu pri pečení.
Žemľovka s čerstvými slivkami
Potrebujeme:
400 g sliviek
3 dl mlieka
50 g masla
60 g práškového cukru
4 celé vajcia
vanilínový cukor
škoricový cukor
Postup:
Oddeľte žĺtky od bielkov. Žemle pokrájajte na
plátky a namočte v mlieku, v ktorom ste si
rozmiešali cukor, žĺtky a vanilínový cukor.
Slivky umyte, vykôstkujte a nechajte oschnúť. Do
maslom vymastenej formy striedavo ukladajte
vrstvy žemlí a sliviek so škoricovým cukrom tak,
aby prvá vrstva bola z pečiva a posledná zo
sliviek. Pečte pri 170 stupňoch 40 minút a tesne
pred dopečením pokryte vrstvou snehu z bielkov a
cukru.
Žemle možno nahradiť o čosi sviatočnejšou
vianočkou alebo bielym toastovým chlebom.

Rýchly slivkový lekvár
Potrebujeme:
2 kg sliviek
250 g rafinovaného cukru
250 g prírodného cukru
šťava z jedného citróna alebo 50 ml octu
ČL škorice
ČL perníkového korenia alebo 3 potlčené klinčeky
Postup:
Slivky umyte, odkôstkujte a dajte do pekáča.
Pokvapkajte citrónovou šťavou, alebo octom. Bez
premiešavania pečte pri 180 stupňoch 25 minút.
Ešte horúce posypte cukrom a nechajte vo
vyhriatej rúre odpočinúť, kým nevychladnú. Keď
cukor vytiahne z ovocia šťavu, využite rúru na
zahustenie. Stačí 45 minút intenzívneho pečenia
na to, aby sa objem šťavy stiahol na polovicu.
Pridajte škoricu, zvyšné koreniny a ponorným
mixérom premeňte ovocie na pastovitú hmotu. Po
vychladnutí plňte do fliaš a sterilizujte.
V porovnaní s tradičným varením v hrnci je
príprava lekváru v rúre rýchlejšia. Pri vyššej
teplote sa voda z ovocia odparuje
intenzívnejšie. To je dôležité na zosilnenie
chute.

Mäsová rolka so slivkami
Potrebujeme:
Kilo bravčovej krkovičky bez kosti
30 sliviek
10 plátkov prerastenej slaniny
biele víno
3 PL oleja
2 PL medu
rozmarín
soľ
korenie.
Na omáčku:
250 g sušených sliviek
100 g slivkového lekváru
40 g masla
2 PL hladkej múky
ČL mletej škorice
6 klinčekov
kôra a šťava z jedného citróna
Postup:
Krkovičku rozrežte na plát, osoľte, okoreňte a
poprášte sušeným rozmarínom. Poukladajte naň
plátky slaniny a odkôstkované, rozpolené slivky.
Mäso zviňte do rolky a previažte potravinárskym
špagátom. Na oleji ju opražte zo všetkých strán,
aby sa povrch zatiahol a preložte na plech.
Potrite medom, podlejte vínom, olejom z výpeku a
dajte piecť. Pri 150 stupňoch si rolka zachová
svoju šťavnatosť, pri 180 dosiahnete jej
krehkosť. Počas pečenia pripravujte omáčku.
Sušené slivky varte v malom množstve vody spolu
s koreninami do zmäknutia. Vyberte klinčeky,
pridajte lekvár a rozmixujte. V hrnci rozpustite
maslo a opražte na ňom hladkú múku do ružova.
Pridajte rozmixovanú zmes. Ak vám omáčka príliš
zhustla, nebojte sa ju rozriediť vodou a
citrónovou šťavou. Upečenú rolku rozkrájajte a
servírujte poliatu omáčkou a varenými zemiakmi.
Môže byť obmena s použitím
drobného lesného ovocia. Aj keď čučoriedky,
černice a maliny stratia pri tepelnej úprave
množstvo vody, výsledok je veľmi chutný.

Kým niektoré odrody sliviek majú neutrálnu sladkú chuť s
jemným ovocným náznakom, iné dokážu na jazyku
vykúzliť jemnosť marhúľ, intenzívnosť
trniek či vyváženosť čerešní, s ktorými je
slivka v príbuzenskom vzťahu. Čo dokážu
mirabelky ponúknuť na intenzite vône a chuti, to
ringloty predstihnú svojou vôňou.
Čím viac sa odlišujú vzhľadom, tým rozdielnejšie
sú ich chute.
Podobne ako pri marhuliach, v samotnom jadre
plodov sa skrýva sladká horkosť, a to priamo pod
škrupinkou kôstky. Aj keď sú semienka vo väčšej
dávke jedovaté, nevyjdú nazmar. Svoju chuť
odovzdávajú destilátom.
Ako vieme, pre slivky je typická krátka sezóna a malá
trvanlivosť obratného ovocia. Napriek tomu
je možné na niekoľko dní ich odložiť do pivnice
či chladničky na postupné spracovanie alebo
nechať plody dozrieť.
Dôležité je nepoškodiť vrstvu vosku na
šupke zabraňujúccej odparovaniu vody.
Kompótované slivky sú vynikajúce. Ak si ceníte
dužinu a šťava hrá vo vašej spotrebe
iba druhé miesto, natláčajte do pohárov polené,
odkôstkované plody tak, aby ste využili priestor
na maximum. Pri zahriatí ovocie povolí a medzipriestor sa naplní šťavou. Pokiaľ konzervovujete slivky vcelku, ak ich popicháte
vidličkou, zamedzíte tak ich prasknutiu.
Slivkový lekvár je kulinárskou legendou a
predpokladom pre jeho prípravu je vysoký obsah
cukrov v dužine plodov. Odparením vody sa chute
zintenzívnia a nič nevyrovná lepšie ich
rovnováhu ako jemný biely ocot. Či sa rozhodnete
pre jablčný alebo ryžový, záleží iba na vás. Z
korenín je zaručeným úspechom pridanie škorice a
klinčeka.
Zabúdať netreba ani na mušt, ktorý je možné
pripraviť vylisovaním či odšťavením sliviek.
Vzhľadom na náročnosť a nutné odkôstkovanie však
ide skôr o lahôdku ako bežný produkt. Od neho
je už iba kúsok k jemnému slivkovému vínu, ktoré
je populárne hlavne v Ázii.
Na sušenie ovocia stačí, ak necháte
pracovať prírodu a slivky necháte dozrieť
na hranicu ich maxima. Vysoký obsah cukrov
urýchli schnutie a zaistí konzervovanie sušených
plodov.
Ako prvý je potrebné odstrániť voskový povlak na
šupke. To zariadi opláchnutie horúcou vodou,
ktorá súčasne otvorí póry v šupke, aby dužina
rýchlejšie vysychala. Polené a odkôstkované
slivky treba vystaviť pôsobeniu tepla. Ideálna
teplota je 50-55 stupňov v elektrickej rúre, ale aj
špeciálnej sušičke na ovocie.
Ovocie je suché vtedy, ak sa prestane scvrkávať
a z plodov už nemožno vytlačiť žiadnu šťavu.
Správne usušené slivky sú mäkké, takmer čiernej
farby a lesklé od sirupovej šťavy.
Skladovať ich treba vo vzdušných papierových
vreckách na suchom a tmavom mieste, kde teploty
kolíšu iba minimálne.
Sušené slivky disponujú v porovnaní s ostatnými
druhmi sušeného ovocia najvyšším podielom
vlákniny. Ich vykôstkovanie otvára dvere mnohým zaujímavým
a chutným kulinárskym nápadom. Vyskúšajte
napríklad sušenú slivku, do ktorej vložíte
mandľu a jej vrch polejete horúcou čokoládou,
prípadne polejte kvapkou rumu.
Slivky sa používajú predovšetkým v gastronómii,
ale taktiež môžu dopomôcť k dokonalej pleti.
Stačí keď pár sliviek zmixujete s pár kvapkami
mandľového oleja a pleťová maska na mastnú pleť
z rozšírenými pórmi je na svete.
V strednom pásme Ruska sú najrozšírenejšie také
druhy, ako „Vengerka“ (a jej oválne pretiahnuté
plody s výrazne sladkou dužninou, ktoré sú
obvykle surovinou pre slivkový lekvár). „Ryngla“
má šťavnaté plody guľovitého tvaru, najčastejšie
zelenej alebo žltej farby, nakyslastej chuti, z
ktorých sa varí slivková marmeláda alebo kompót.
Slivka obsahuje rutin, ktorý spevňuje naše
vlásočnice. Pri tepelnom spracovaní sa
nepoškodzuje, a preto je slivková marmeláda
alebo džem pre krvné cievy rovnako prospešná,
ako čerstvé plody.
Draslík odvádza z organizmu nadbytok soli. A
veľké množstvo minerálov má výrazný vplyv na
stav kardiovaskulárneho systému, pečene a
ľadvín. Preto sú slivky oddávna odporúčané pri
onemocneniach súvisiacich s látkovou výmenou.
Slivky sa používajú i pre zažívanie a zvýšenie
apetitu. Je známe, že fungujú ako ľahké
preháňadlo. Pozor bobule musia byť zrelé, inak
môže dôjsť k opačnému účinku! Obzvlášť je
potrebné povedať o sušených slivkách. Tie
obsahujú pektín, látku, ktorá pomáha tvorbe
hormónov „dobrej nálady“ – endorfínov, a pomáha
nám bojovať so stresom a depresiou. Pravidelná
konzumácia sušených sliviek zlepšuje pamäť a
zvyšuje mužskú potenciu.
V Anglicku je národným jedlom slivkový puding.
Existuje veľa receptov jeho prípravy pre všetky
chute aj peňaženky. K nutným prísadám patria
sušené slivky, hovädzí loj, vajcia, orechy,
koňak alebo sherry. Alkohol umožňuje predlžiť
trvanlivosť. Tradične sa puding nezapekal, ale
varil, zabalený do ľanovej látky, a pred podaním
ho polievali horúcou sladkou omáčkou a
zapaľovali.
Bohužiaľ dnes sa aj v Anglicku stal slivkový
puding exotikou, pretože ho považujú za celkom
vysoko kalorické jedlo. Alternatívou pudingu sa môže stať slivková pena.

Slivková pena
Potrebujeme:
1 kg sliviek,
750 g cukru,
trocha mletej škorice,
jeden klinček,
1 polievková lyžica citrónovej šťavy,
1 polievková lyžica koňaku,
1 balíček vanilkového cukru.
Postup:
Slivky sa omyjú a odstránia
sa kôstky. Približne 600 g sliviek sa rozmixuje
na pyré. Zvyšok sa rozkrája na polky. A pyré a
rozpolené slivky sa zmiešajú s ostatnými
ingredienciami. Výsledná hmota sa vyklopí do
keramickej nádoby, zakryje prikrývkou a dá sa do
studenej rúry.
Pena sa pečie pri teplote 200 stupňov asi 3-4
hodiny a občas sa zamieša. Ak hmota silne
zhustne, je možné pridať trochu horúcej vody.

Sušenie potravín pochádza zo starovekých čias,
kedy bolo nutnou potrebou a nie kulinárskou
lahôdkou. Moderné metódy uchovávania potravín
prostredníctvom chladenia, zmrazenia,
konzervovania alebo pasterizácie túto starovekú
metódu sušenia potravín takmer vytlačili z nášho
podvedomia. Cez všetky naše technológie
skladovania potravín však zostáva sušenie jedným
z najviac výživným, bezpečným, úsporným a chute
zachovávajúcim spôsobom konzervácie potravín.
Ak chcete sušiť väčšie množstvá ovocia, mali by
ste sa rozhodnúť pre prenosné skriňové sušiarne.
Menšie množstvá si pokojne spracujete aj v
elektrickej alebo plynovej rúre. Pri takomto
sušení by sme si mali vyrobiť rošty z pletiva,
tak aby sme ich mohli do rúry vmestiť niekoľko
na seba. Počas procesu sušenia musíme tieto
rošty premiestňovať, aby sa nakrájané ovocie
vysušilo čo najrovnomernejšie. Dvierka rúry by
sme mali pritom nechať pootvorené, aby nimi
mohla unikať vzniknutá para.
Jablká a hrušky
Ovocie nesmie byť poškodené. Jablká treba
nakrájať na 0,5- 0,7 cm hrubé mesiačiky alebo
krúžky. Krájať sa dajú aj na kocky s hranou 1
cm. Hrušky by sa mali rozrezať po dĺžke na
polovičky, štvrťky alebo osminky. Z kúskov potom
odstránime jaderníky. Nakrájané jablká a hrušky
ponoríme na 1-3 minúty do 2% roztoku kyseliny
citrónovej a necháme dobre odkvapkať. Potom
ovocie uložíme na rošt. Hrušky treba sušiť pri
teplote 100°C. Tak si zachovajú svoju peknú
farbu. Dosúšajú sa pri teplote 80°C. Podobne
postupujeme aj pri jabĺčkach.
Slivky
Slivky je potrebné odstopkovať a namočiť na 15
sekúnd do vriaceho 1% roztoku sódy a následne
dobre opláchnuť studenou vodou. Umyté slivky sa
potom uložia na rošty a sušia sa najskôr pri
teplote 55 až 60 °C. Pozor, slivky nesmú
prasknúť a ani púšťať šťavu. Ak sa plody začnú
scvrkávať, teplotu treba postupne zvyšovať na 90
°C. Plody treba sušiť dovtedy, kým zo sliviek
pri stlačení v prstoch prestane tiecť šťava.
Správne usušené slivky sú mäkké, lesklé a majú
čiernu farbu. Sú sladké a nesmú mať horkastú
príchuť. Slivky sa dosúšajú ešte 3 dni
uložené na papieri a uložia sa na skladovanie
najlepšie v chladnej miestnosti v papierových
vreckách. Dôležité je, aby v miestnosti bola
priaznivá vlhkosť. Inak slivky vysychajú alebo
začnú plesnieť.
Sušené slivky
juhoamerickí vedci prišli na veľmi zaujímavú
vec. Látka triterpenoidy, ktorá zabraňuje
množeniu baktérií spôsobujúcich zápaly ďasien,
tvorbu zubného kazu vrátane povlaku, je hojne
obsiahnutá práve v sušených slivkách.
Konzumáciou sušených sliviek by bolo teda možné
zabrániť baktériám v spojení a priľnutí k zubu.
Slivky sú vodnaté a šťavnaté a vďaka tomu je
doba ich sušenia dlhšia. Je dobré vybrať slivky
veľmi zrelé až prezreté. Po ich umytí ich
sparíme v horúcej vode a po pol minúte v
horúcom kúpeli ich ochladíme v studenej vode.
Tým zmäkne inak tvrdá šupka, ktorá na sušenie
nie je príliš vhodná. Vodu necháme odkvapkať a
slivky vykôstkujeme. Môžeme ich sušiť aj s
kôstkami, ale doba sušenia je potom dlhšia.
Vykôstkované slivky naukladáme na tácku
otvorenou stranou nahor a pri teplote okolo 55
°C sušíme desať hodín. Potom sušenie zhruba na
päť hodín prerušíme a necháme slivky odpočinúť.
Po tejto pauze sušíme ďalších desať hodín pri
rovnakej teplote. Celý proces opakujeme ešte
raz. Doba sušenia nejde presne určiť a je
závislá na vyzretosti a veľkosti sliviek.
Aj keď prvoradým cieľom sušenia bolo v minulosti
uchovanie ovocia, zeleniny a byliniek a teda
predĺženie jeho doby konzumácie, stále viac sa
stáva aj obľúbeným doplnkom zdravého
stravovania. Aj keď niekto má o jeho zdravom
základe pochybnosti pre jeho obsah cukru (už pre
samotnú intenzívnu sladkú chuť), nemusíte sa v
rozumnej miere kozumácie sušených plodov ničoho
obávať. Pri sušení sa síce odparí iba voda a nie
cukor, ktorý plod prirodzene zakonzervuje, ide
však o fruktózu a glukózu, ktorá je určite
zdravšia ako biely cukor a hlavne je ľahšie
stráviteľná, nemusíte sa báť ani priberania ako
z rafinovaných cukrov. Treba si však dávať pozor
na množstvo, aj tu platí striedmosť. Zdanie Vás
možno oklame, ale uvedomte si, že jedno veľké
jabĺčko sa rovná pár plátkom nasušeného jablka.
Nenechajte sa zviesť, v prípade sušeného ovocia
môžete prijať oveľa väčšie množstvo cukru už len
preto, že Vás oklame objem. Sušené ovocie by
nemalo tvoriť jeden z vašich hlavných chodov, má
byť len doplnkom vášho jedálneho lístka najmä v
čase, keď nemáte možnosť konzumácie daného
ovocia. Prípadne ako barlička pri redukčnej
diéte alebo pre maškrtnejšie jazýčky, ktoré
volia túto zdravú alternatívu k bežným
sladkostiam. Aj napriek väčšiemu obsahu cukru
oproti čerstvému ovociu sa tak radí sušené
ovocie do zdravej výživy.
Čo obsahuje sušené ovocie?
V šetrne usušenom ovocí je dostatok vitamínov -
A, B, železo, horčík a vápnik, je tiež bohatým
zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche,
funguje ako prirodzené preháňadlo. Odparená voda
so sebou berie síce objem ale nie energiu a
živiny, ktoré sa len skoncentrujú do menšieho
objemu. Zachovaná zostáva tiež časť
antioxidantov (najviac ich majú sušené slivky),
dokonca brusnice ich obsahujú viac ako čerstvé.
Aké sú teda výhody sušenia a ako sušiť ovocie a
zeleninu ?
Na rozdiel od iného konzervovania – mrazenia,
zavárania a pod. je z hľadiska spotreby energie
cenovo najvýhodnejšou formou uchovávania. V tej
najjednoduchšej variante sušenia potrebujeme iba
prírodu – jej plody, slnko a vzduch. Keďže je
však tento spôsob niekedy nevyspytateľný, môže
nám trvať sušenie dlhšie. Ako však hovorím: „na
dobré sa dlho čaká“ . Na dlhšie sušenie celých
kusov ovocia využívate radšej mriežkovú
podložku, aby vzduch prúdil aj zospodu. A hlavne
sa vám ovocie bude ľahšie otáčať a nebude sa
lepiť na podložku. Pri sušení byliniek môžete
využiť plech vystlaný papierom, na ktorý bylinky
narežete alebo natrháte (nezabudnite dať nejaké
závažie, lebo vetrík raz silnejšie fúkne a máte
po bylinkách). V zime môžete sušiť tiež na
radiátore, či kachľovej peci.
Uskladnenie sušeného ovocia, zeleniny, hríbov a
byliniek je priestorovo najúspornejšie a nie je
naň potrebná žiadna ďalšia energia (ako napr.
pri mrazení). Stačí nám na to dobre
uzatvárateľná nádoba, pretože sušené ovocie rado
absorbuje vlhkosť z okolia, ale napr. na
bylinky, orechy a pod. Vám postačia aj bavlnené
vrecká, pozrite si napr. tie ručne robené z
našej ponuky . Sušené plody uskladnite radšej v
tmavšej a chladnejšej miestnosti, aj keď verím,
že najlepšie by vyzerali v presklenej nádobe v
teplej kuchyni. Sušené plody sú háklivé na
svetlo a môžu strácať niektoré zo svojich
vitamínov či aromatických látok. Skladujte však
len dobre vychladnté a dokonale vysušené ovocie,
ktoré nebude vnútri surové, ale ani príliš tvrdé
a spečené. Na sušení je najťažšie práve to, že
nikto vám nepovie dobu sušenia napr. pri
marhuliach, keďže každá odroda aj vzhľadom na
veľkosť a stav dozretosti sa suší inak. Dobre
uskladnené vám vydržia aj niekoľko rokov,
najlepšie je však skonzumovať ich do ďalšieho
zberu. Našťastie to príroda vymyslela veľmi
dobre a každý rok nám prináša zásobu nových
čerstvých plodov a byliniek. Pri sladšom ovocí
napr. banánoch môže prísť niekedy ku
kryštalizácii na povrchu plodov. Nezľaknite sa,
nejde o nižšiu kvalitu ani plesne. Ešte jedna
rada: všímajte si v obchodoch spôsob uskladnenia
sušeného ovocia a ostatných plodov, či ich
predajca vyloží na najviditeľnejšie miesto, aby
ich predal, alebo ich drží v najtmavšom kúte.
Sušené ovocie má byť v najtmavšej časti
skladu.
Ak je samotné sušenie šetrné, to znamená, že
sušíme pri teplote 30-40 stupňov, zachovávame
množstvo živín. Sušením dochádza len k odpareniu
vody, ktorá by spôsobovala hnilobné, kvasné
procesy. Samotným sušením sa ešte viac
zintenzívni chuť ovocia a tak sa sušené ovocie
stane prirodzenou zdravou maškrtou.
Spôsoby sušenia – okrem spomínaného prirodzeného
sušenia, sa dá sušiť v sušičkách ovocia a zeleniny, kde môžete mať
nasušené plody už o niekoľko hodín aj pri
nízkych teplotách (pred kúpou sušičky si
zistite, či je možné nastavovať rôznu teplotu),
hlavnou výhodou je, že sa nemusíte spoliehať na
letné slnko, ale sušiť aj v zime napr. banány, či
pomaranče.
Sušenie v rúre – má 2 nevýhody – v lete si
miestnosť vykúrite tak, že sa bude rovnať
teplotám vonku a hlavne pri sušení v rúre
ovocie a zeleninu síce zasušíte, ale stane sa
tak zvyčajne pri väčších teplotách, čím
nezachováte také množstvo vitamínov v sušenom
plode ako je treba. Ak sušíte
týmto spôsobom, tak jedine s pootvorenými
dvierkami, do ktorých vložíte napr. varešku, aby
mohla unikať para. Sušenie v rúre je samozrejme
rýchlejšie, pretože sušené plody strácajú rýchlo
svoju vlhkosť, pamätajte však na to, že sa
znižuje aj obsah živín.
Čo sušiť a ako vyberať plody na sušenie?
Pri sušení čohokoľvek všeobecne, vychádzajte z
toho, že čím je potravina mäkšia, šťavnatejšia a
dužinatejšia, tým dlhší bude proces sušenia a
musíte tomu prispôsobiť aj teplotu sušenia.
Na sušenie využívajte iba dobre zrelé - v
dostatočne zrelom ovocí je najviac aromatických
látok, ktoré sa sušením v plodoch zachovávajú -
nepoškedé plody bez hnilobných procesov,
nepobité. Sušenie nie je stav konzerovania, na
ktoré by sme mali použiť ovocie súce na
vyhodenie! Pred sušením odtránime stopky, okvetie a pod.
Sušenie jabĺk a hrušiek
- odstránime jadrovníky (šupku ponecháme), z
kôstkového ovocia povyberáme kôstky, ktoré by sa
neskôr ťažko vyberali a tiež by spomalili celý
proces sušenia. Sušené ovocie rozkrájajte na
menšie kúsky, snažte sa, aby boli rovnako veľké
a nemali ste problém s rôznou dĺžkou sušenia.
Rozložte ich na sitá alebo mriežky. Najlepšie
bude, ak sa nebudú prekrývať. Proces sušenia
aspoň občas sledujte, podľa potreby otáčajte. V
prípade, že sušíte v sušičke, tak vymieňajte
sitá, ak vám na rôznych poschodiach sušička suší
inou intenzitou. Zabezpečte pri sušení v trúbe
dostatočné vetranie a únik vlhkosti. Ovocie
môžeme sušiť aj nastoknutím na špajdlu alebo
nitku (zachovajte dostatočné medzery) a sušiť
pod zakrytou terasou. Sušené jablká sú vhodné
pri chudnutí, lebo obsahujú enzímy, ktoré
pomáhajú pri odbúravaniu tuku.
Niektoré druhy ovocia ako napr. hrozno alebo
slivky sušíme v celosti a nerozkrajujeme ich.
Slivky podporujú peristaltiku čriev a sú
neodolateľné v kombinácii s vlašskými orechami.
Sušené marhule sa odporúčajú pre ľudí s vysokým
krvným tlakom a srdcovo-cievnymi ochoreniami.
Tiež podporujú činnosť žalúdka a pomáhajú pri
vylučovaní toxínov z tela.
Zvážte sušenie bobulovín s drobnými zrniečkami
ako maliny alebo černice. Môže sa stať, že vám
zostane len vysušená kožka s jadierkami.
Z bobulovín však môžete urobiť vynikajúcu
pochúťku "sušenú kožu.

Zdravá maškrta - Ovocná koža
Túto zdravú chutnú maškrtku bez chémie a farbív
si môžete urobiť poľahky doma počas sezóny, kedy
už neviete čo robiť s toľkým ovocím. Budete
potrebovať cca 1 kg ovocia (môžu byť maliny,
jahody, ríbezle, černice - samostatne, aj ich
kombinácie) + 2 banány na zahustenie (nie je
podmienkou).
Rozmixujeme všetko ovocie, ak máme radi sladké,
tak dochutíme podľa chuti trochou medu. Túto
masu vylejeme a rovnomerne rozotrieme na plech
vystlený papierom na pečenie (nie príliš hrubá
vrstva, aby sa nám nerobila koža dlho, stačí pol
cm) a dáme sušiť počas horúceho slnečného dňa
buď von na slnko, alebo do trúby na 80 stupňov
na cca 9 hodín (najlepšie na noc). Keď je koža
napohľad stále lesklá ale už na dotyk suchá,
opatrne stiahneme z papiera (na začiatku si
môžeme pomôcť nožom), potom to už ide hladko :)
Kožu nastriháme alebo narežeme na tenké pásiky,
ktoré zrolujeme a uložíme na suché miesto -napr.
do sklenenej dózy, kde vydrží aj 3 mesiace.
Môžeme tiež zabaliť do potravinovej fólie deťom
do školy, na výlet alebo ako darček.

Ak nechceme, aby sušené ovocie prišlo o
svoju farbu (marhule, jablká, hrušky), namočíme
ich pred sušením do vody s citrónovou šťavou.
Sušenie je ukončené, ak po stlačení plodu
nevyteká žiadna tekutina a vnútri nie sú surové.
Overiť si to môžete aj váhou - 1 kg čerstvých
marhúľ = 200g sušených, 1 kg čerstvých sliviek =
250g sušených,...
Šípky sušíme pekne červené, vyfarbené, bez kazov
a pred prvými mrazmi. Sušia sa v celosti a takto
sušené sa používajú na čaj, ak máte viacej
trpezlivosti môžete ich sušiť aj bez jadierok.
Bylinky sú tak nenáročné, že ich poľahky môžete
sušiť na vzduchu, buď natrhané na kúsky, alebo
uviazané vo viazaničkách. Sušíme výlučne v
tieni, nikdy nie na priamom slnku, aby sme
uchovali čo najviac aromatických silíc. Nesušte
ich nikdy v sušičke s iným ovocím alebo
zeleninou, lebo intenzívna aróma byliniek prejde
aj do ostatných plodov (jedine, že by to bol
zámer
Citrusové ovocie – citróny a pomaranče – sa
sušia hlavne v zimnom období na dekoráciu, ale
nebojte sa pridať koliečko pomaranča aj v zime
do čaju. Sušiť sa dajú jednoducho aj na
radiátore, alebo si ich navlečte na šnúrku a
nechajte sušiť voľne v miestnosti, postarajú sa
vám o príjemnú aromaterapiu a prevoňajú váš byt.
Vňate - sušiť zeleninové vňate sa dá tak
jednoducho ako sušenie byliniek. Petržlenovú a
zelerovú vňať suším vždy, keď potrebujem korene
tejto zeleniny, vňate nikdy nevyhadzujem a
vydržia mi tak až do ďalšej sezóny. Rovnako ako
majoránku, polievkové korenie (ligurček), kôpor
a iné sušíme v tieni a najlepšie v prievane. Po
dosušení ich už len rozmelníme medzi prstami na
menšie kúsky (čo je aj znak toho, že vňať je
dobre vysušená).
Sušená zelenina
– sušiť sa dá samozrejme aj zelenina. Zachováva
si celú svoju výživovú hodnotu. Môžete si
dokonca namiešať niekoľko druhov sušenej
zeleniny a tú potom používať pod mäso, do
polievok Neskúsení by mali začať najskôr s
koreňovou zeleninou, tam je istota, že nič
nepokazia. Zelenina má nízky obsah cukrov a
sušenie teda prebieha rýchlejšie, aj v tomto
prípade musíme dať pozor na dokonalé vysušenie,
aby sa nám nezačala kaziť. Pri nadbytku cibule,
cesnaku, petržlenu, mrkvy aj zeleru môžeme túto
zeleninu výborne zakonzervovať – nakrájať na
menšie kocky, cibuľu na plátky a sušíme za
občasného premiešavania. Vysušená cibuľa by sa
vám mala drobiť, ale stále by si mala zachovať
svetlú farbu. Cibuľu a cesnak kvôli ich silnej
aróme sušte v dobre vetrateľnej miestnosti alebo
vonku. Použijeme ich potom do domácej vegety,
šalátov, omáčok a pod.
Recept na domácu vegetu.
Koreňovú zeleninu – mrkvu, petržlen, zeler,
kaleráb, cibuľu, cesnak (prípadne iné podľa
chuti) umyjeme, očistíme, nakrájame na menšie
kusy, zomelieme na mäsovom mlynčeku, zmiešame so
soľou a korením a necháme sušiť na plechu na
pečiacom papieri v tenkej vrstve. Vonku na slnku
tento proces trvá asi 3-4 dni, pravidelne
premiešavame. Po dôkladnom usušení pridáme
petržlenovú vňať a ligurček (polievkové
korenie), ktoré sme si osobitne usušili. Ručím
vám, že na kupovanú vegetu vám už nepríde chuť
Sušené rajčiny
– skvelé a v domácich podmienkach skoro zadarmo.
Rajčiny umyjeme, rozštvrtíme, vyberieme
jaderníky, vďaka čomu urýchlime proces sušenia.
Sušíme buď voľne na slnku, v rúre alebo sušičke
podľa vyššie napísaných pravidiel. Môžeme ich
posypať sušeným cesnakom, oreganom, ale môžeme
si ich nechať aj čisté bez príchutí. Takto sa
dajú použiť napr. pri pečení pod rybu.
Skladujeme v dobre uzatvárateľnom pohári na
tmavšom chladnejšom mieste. Môžeme ich však aj
zaliať olivovým olejom a máme nakladané sušené
rajčiny.
Osobitnou kapitolou je sušenie kvetov – napr.
kúsky levandule, lupene ruží, kvety echinacei,
harmančeku a iné, ktoré sú vďaka svojím
vlastnostiam nielen liečivé, ale v sklenej
kanvici čaju či v džbáne minerálky vyzerajú
efektne a môžete ich potom využiť v každom
ročnom období, krásne sa tam rozvinú.
Huby - ich sušenie asi netreba príliš rozoberať.
Sušiť sa dajú všetky druhy jedlých húb nakrájané
na tenké plátky na sitách pokojne aj na slnku.
Doma nasušené ovocie, zelenina, huby a bylinky
vám urobia najväčšiu radosť. Ak nemôžete siahnuť
na zdroje z vlastnej záhradky a napriek tomu si
chcete nasušiť plody vy, voľte málo prašné
miesta čo najďalej od cesty. Pri kúpe plodín
vyberajte od pestovateľov, ktorých poznáte,
prípadne v bio kvalite. Pri kúpe hotových
sušených plodov dbajte na uskladnenie v samotnom
obchode. Môže byť akokoľvek šetrne ovocie
usušené, ak ho predajca následne doslova ničí.
Nech vás vôbec nemrzí ak vami sušené marhule
nevyzerajú tak krásne ako tie v obchode. Tie
vaše sú rozhodne zdravšie. Pri hromadnom sušení
ovocia sa tento proces často urýchľuje,
dôsledkom čoho je síce ovocie príťažlivejšie,
mäkšie a farebnejšie, ale to len preto, že sú
ošetrené zlúčeninami síry a konzervantov,
ktorými sa predíde zahnívaniu slabo vysušených
plodov. Navyše ťažšie sušené ovocie ešte s
obsahom vody má aj väčšiu gramáž a teda sa
lepšie predáva. Pozor na tento trik! Kupované
sušené ovocie pred konzumáciou zásadne umyte
rovnako ako to robíte s čerstvým kupovaným
ovocím a zeleninou., ešte lepšie je, keď ho
namočíte do teplej vody a potom ešte
prepláchnete. Zle ošetrené kupované sušené plody
vám môžu spôsobiť bolesti hlavy, migrény alebo
dokonca alergické reakcie. A tiež sa dobre
pozrite na obal, pri niektorých výrobkoch je
pleseň očividná ešte na pultoch predajní.
Ako využiť sušené bylinky, ovocie, zeleninu,
huby?
Na priamu konzumáciu, nahraďte nimi sladkosti.
Do koláčov, mafinov, na ozdobu torty.
Na výrobu granole, teda zapekaných musli.
Na naloženie spolu s orechami do medu.
Nasušený pomaranč a jablko na ozdobu vianočného
stromčeka.
Ako dekorácia atď...

Sušenie ovocia
Sušením sa zastavujú všetky biochemické procesy
a potláča sa rast mikroorganizmov. Je to
najstarší spôsob úschovy ovocia založený na
znížení obsahu vody na 18 až 20 %. Význam
sušeného ovocia nie je ani tak v množstve
zachovaných vitamínov, ako skôr v obsahu
minerálnych látok a vlákniny. Pravidelná
konzumácia sušeného ovocia má blahodarný účinok
na zažívací trakt, pomáha pohybu čriev a ich
vyprázdňovaniu. Sušené ovocie sa odporúča pri
chorobách obličiek, pečene, pri liečení
hypertónie a opuchov.
Slivky na sušenie oberáme v štádiu biologickej
zrelosti. Po zbere a vytriedení ich na 20 sekúnd
ponoríme do vriaceho roztoku 1 % sódy bikarbóny.
Tým odstránime ich voskový povlak, čo urýchli
sušenie. Sódu zo sliviek opláchneme studenou
vodou. Slivky (bystrické) sušíme celé aj s
kôstkou, prípadne pred sušením vyberieme kôstku.
Namiesto nej vložíme štvrtku vlašského orecha
alebo lieskovca. Väčšie slivky (Stanley,
Čačanská, Najboleja) sušíme rozpolené.
V sušiarňach a sušičkách je výhodné sušiť v
dvoch etapách: v 1. etape 2 hodiny pri teplote
50 až 55 °C, v 2. etape 15 až 20 hodín pri
teplote 70 až 75 °C až na konečnú vlhkosť. Medzi
etapami necháme slivky 4 až 6 hodín ochladnúť.
Ak nemáme k dispozícii špeciálne sušiarne,
sušíme ich v rúrach alebo peciach na drevo: 1.
etapa 7 až 8 hodín pri teplote 50 a 55 °C, 2.
etapa asi 8 hodín pri teplote 65 °C. Potom ich
necháme odstáť približne 24 hodín a dosušíme asi
8 hodín pri teplote 75 až 80 °C. Pri takomto
sušení získame plody bez puklín, nelepkavé, s
mäsitou dužinou, lesklou šupkou a intenzívnou
čiernou farbou.
Jablká
Jablká, ktoré chceme použiť na sušenie, nesmú
byť otlčené, nahnité, poškodené škodcami alebo
inak znehodnotené. Nakrájame ich na 0,5 až 0,7
cm hrubé krúžky alebo mesiačiky. Nakrájané
jablká ponoríme na 1 až 3 minúty do 0,1 až 0,2 %
roztoku kyseliny citrónovej. Odkvapkané uložíme
na liesky a sušíme pri teplote 70 až 80 °C.
Jablká sušíme približne 8 hodín. Konečná vlhkosť
sušených jabĺk má byť 15 až 20 %. Ak sušíme v
domácich podmienkach, jablká krájame
najčastejšie na krúžky alebo rezy. Pokrájané
plody hneď vložíme do vody s kyselinou
citrónovou, aby nestmavli. Pred samotným sušením
je vhodné jablká obariť, vzápätí rýchlo ochladiť
a sušiť.
Pri sušení jabĺk v rúre najprv udržujeme teplotu
105 °C, na konci sušenia teplotu znížime na 50
až 45 °C. Sušenie trvá najviac 5 hodín. Iný
spôsob: Jablká zbavíme jadrovníka a pokrájame na
kolieska s hrúbkou asi 4 mm. Kolieska navlečieme
na šnúrku alebo drievka, ktoré zavesíme na
drevený stojan a dáme čo najbližšie k zdroju
tepla. Na sušenie môžeme v zime využiť aj teplo
radiátora.
Hrušky
Na sušenie sú vhodné odrody s pevnou dužinou a
malou semennou časťou. Hrušky umyjeme, pokrájame
na štvrťky, odstránime jadrovník a vložíme ich
do 1 % roztoku kyseliny citrónovej, aby
nestmavli. Pred sušením ich môžeme obariť
vriacou vodou, aby zmäkli.
Iný spôsob sušenia hrušiek: Pred samotným
sušením hrušky neopracovávame, sušíme ich celé
bez čistenia alebo rozrezané na polovičky,
prípadne štvrťky (podľa veľkosti plodov). Pri
sušení v rúre udržiavame počiatočnú teplotu 75
až 80 °C a konečnú teplotu nie vyššiu ako 65 °C.
Zdroj: časopis Urob si sám

5 dôvodov, prečo jesť slivky
Slivovica patrí suverénne k najobľúbenejším
tuzemským krčmovým drinkom. Netreba však
zabúdať, že slivka je skvelá aj tuhom stave! Ak
pochybujete, prečítajte si o jej piatich
najväčších benefitoch pre zdravie. Presvedčia
vás, že v sladkom ovocí, čo sa v lete bežne váľa
po cestách, je viac než len lahodná chuť!
Po slivkách to lepšie myslí
Patríte k tým, čo dennodenne riešia otázku, kam
zase položili kľúče od auta? Slivky svojou
troškou môžu pomôcť nakopnúť krivkajúcu pamäť.
Sú bohaté na antioxidanty, čo bojujú s voľnými
radikálmi, zodpovednými za starnutie mozgu. Aby
vám to lepšie myslelo, odporúča sa v sezóne
sliviek zjesť každý deň aspoň 4 zrelé kúsky.
Slivky spevňujú kosti
(Nielen) vyššie vekové kategórie ocenia, že
sušené slivky zlepšujú kondíciu kostí. Výskumné
tímy z Floridskej a Oklahomskej univerzity to
dokázali na ročnom experimente, v ktorom ženám v
strednom veku predpísali na každý deň 10 deka
sušených sliviek. Výsledok sa najviac podpísal
na stave chrbtice a ramien, kde došlo k
výraznému spevneniu kostnej hmoty.
Slivky znižujú riziko cukrovky
Slivky patria k ovociu, čo klame chuťou. Sú
extrémne sladké, ale napriek tomu majú
potešiteľne nízky glykemický index, takže aj keď
ich zjete za vedro, cukrový šok to v tele
nevyvolá. Priaznivo upravujú stav cukru v krvi a
to z nich robí skvelú prevenciu pred cukrovkou
druhého typu.
Slivky chránia srdce
Žijeme v uponáhľanej dobe, preto sa hodí každý
tip na zníženie vysokého krvného tlaku a ochranu
pred infarktom. V jednej čerstvej slivke sa
nachádza okolo 113 miligramov draslíka,
minerálu, čo chráni srdce. Kardiovaskulárny
systém profituje aj z typicky purpurového
slivkového farbiva – antioxidantu menom
antokyanín.
Slivky rozhýbu lenivé črevá
Sušené slivky sú tradičný ľudový recept, keď „sa
nedá“. Netrápte telo chemickými preháňadlami, ak
existuje ich prírodný ekvivalent. Nechajte
sušené slivky zmäknúť v horúcej vode, po
vychladnutí ich zmiešajte s ovsenými vločkami,
bielym jogurtom a uložte na pár hodín do
chladničky. Medzičasom si pripravte hrubšiu
knihu na záchod (náš tip - KNIHA O FUTBALE,
vyhrajte ju hneď teraz!). Lebo toto bude na
dlhšie...
Slivky konzumujte čerstvé 4-5 krát do týždňa, po
100 – 150 gramov. Sušené slivky konzumujte 3
krát do týždňa po 30 – 40 gramov. Sušené slivky
obsahujú väčší podiel sacharidov, takže s nimi
opatrne, aby ste si nespôsobili závislosť na
sladkom (glykemický index)
Účinky slivky na zdravie
-Podporujú imunitu
-Podporujú trávenie
-Zvyšujú činnosť čriev – mierne preháňadlo
-Urýchľujú metabolizmus
-Normalizujú hladinu cukru v krvi
-Močopudný účinok – odvodňujú
-Vyživujú kostné tkanivo
-Podporujú pevnosť kostí – prevencia Osteoporóze
-Zlepšujú pevnosť a kvalitu nechtov a vlasov
-Podporujú funkciu mozgu
-Podporujú funkciu pečene, obličiek a močových ciest
-Prečisťujú organizmus – detoxikácia tela
-Znižujú vysoký cholesterol
-Prevencia proti kardiovaskulárnym ochoreniam
-Prevencia proti rakovine – vychytávajú voľné radikály z tela
-Vhodné pre Diabetikov, Celiatikov, tehotné a kojace ženy.


Detoxikácia hrubého čreva – očista čriev
V hrubom čreve sa pri nezdravom stravovaní a
zlých návykoch hromadí odpad z celého tela.
Zvyšky nestrávenej potravy, toxické látky a iné
odpadky, ktorých sa telo nedokáže zbaviť sa
hromadia v čreve.
Podľa „správnosti“ by celý odpad mal z tela
prirodzenou cestou (stolicou) odísť. Ale to sa
dá len vtedy, keď črevné klky budú čisté a
nánosy odstránené.
Po prečistení Vám bude správne fungovať nielen
trávenie ale aj vyprázdňovanie a vstrebávanie
potrebných živín do krvi a obehového systému.
Udržať si čisté hrubé črevo po prečistení je
dôležité, aby sa Vám opäť nepridružili zdravotné
problémy.
Tu je dôležité dodržiavať zdravé stravovacie
návyky a mať stravu bohatú a pestrú na vlákninu,
minerály a vitamíny.
Detoxikácia čriev (hrubého čreva) (matka mala rakovinu hrubého čreva, no neskoro to bolo diagnostikované, tak prekonala operáciu.)
-Dokonalé prečistenie hrubého čreva od toxických látok
-Zvýšenie peristaltiky čreva
-Pravidelná stolica
-Zvýšenie imunity (vďaka vstrebaniu viacerých živín z potravín)
-Odstránenie plynatosti a kŕčov
-Odstránenie prípadných hnačiek (choroboplodné zárodky zmiznú z čreva)
Kedy začať očistu – detoxikáciu čriev? Príznaky:
-Hnačky, zápcha.
-Plynatosť, kŕče, bolesti brucha.
-Pocit plného brucha.
-Bolesti hlavy.
-Zapáchajúca stolica.
Ako detoxikovať hrubé črevo?
Prečistiť sa jednorázovo preháňadlami alebo
klystírom je vo väčšine prípadov neškodné
riešenie, ALE!
Ak používate častejšie preháňadlá alebo klystír
k dosiahnutiu pravidelnej stolice, za krátku
dobu si vypestujete návyk – „závislosť“ na
preháňadlách z ktorej sa budete ťažko dostávať.
Črevá si veľmi ľahko zvyknú na takýchto
pomocníkov a potom „zlenivejú“.
Už nebudú činné a nastanú dlhodobé zápchy,
bolesti brucha, kŕče a zatoxikovanie tela
odpadovými látkami, ktoré nemajú možnosť telo
prirodzene opustiť. Ďalší problém pri takýchto
metódach očisty je odstránená črevná mikroflóra,
ktorá udržiava chránené črevo pred odpadom.
Črevná mikroflóra a ochranný sliz na stenách
čriev majú za úlohu ochrániť čo najviac častí
čreva pred narušením baktériami, infekčnými a
choroboplodnými zárodkami.
Pri narušení tejto ochrannej fólie sa môžu
vyskytnúť mnohé zdravotné komplikácie. Preto
radšej vyskúšajte detoxikačnú kúru a tak sa
vyhnete problémom.
Postup – nenásilná detoxikácia hrubého čreva – očista čriev
Dĺžka tejto kúry nie je presne určená, ale
nemala by mať menej ako 14 dní, aby bol účinok
kompletný. Denná doporučená dávka vlákniny je
20-30 gramov.
Pri tejto očistnej kúre treba dosiahnuť hodnotu
približne 50 gramov vlákniny. V praxi to
znamená: cca 5-8 kúskov ovocia alebo zeleniny za
deň.
Okrem zeleniny a ovocia konzumovať celozrnné
cestoviny, celozrnné pečivo, ovsené vločky,
hnedú ryžu a malé množstvo rýb – inak vylúčiť zo
stravy alkohol, sladkosti, vyprážané jedlá,
mliečne výrobky, mäso a biely cukor.
Ďalší dôležitý bod kúry je 3- 3,5 litra čistej
vody za deň. Zabezpečíte prirodzenú očistu stien
hrubého čreva a umytie nánosov toxínov.
Posledný bod je aktívny, cielený pohyb aspoň 15
minút za deň. Činnosť čriev je ovplyvnená z
veľkej miery aj pohybom. Klky čriev sú
pohyblivejšie pri cielenej a pravidelnej
aktivite.
Dĺžka minimálne 14 dní
5 – 8 kúskov zeleniny a ovocia a deň
- Strava bohatá na vlákninu, minerály, vitamíny a
stopové prvky
- Vyhýbať sa alkoholu, vyprážaným jedlám, cukru,
tuku, mäsu a mliečnym výrobkom
- Denný príjem tekutín 3- 3,5 litra čistej vody
- Minimálne 20 – 30 minút cieleného pohybu za deň
Pokiaľ je zdravý životný štýl Váš dobrý
„kamarát“ tak očistu čriev, resp. detoxikáciu
hrubého čreva v horeuvedenom vnímaní
pravdepodobne nikdy potrebovať nebudete.

Domáca výroba sušeného ovocia sa ešte len
spamätáva zo zmien, ktorými prešlo nielen
slovenské poľnohospodárstvo, ale aj spoločnosť v
uplynulých dvadsiatich rokoch. Najmodernejší
sušiarenský závod, ktorý vlastnilo JRD Krajné,
kde sa vyrábali slivky v čokoláde, sušil slivky
len dve sezóny. Keď sa v roku 1990 družstvo
rozdelilo na tri pôvodné celky, nemal kto
splatiť tridsaťmiliónový úver a na tie časy
supermoderná investícia sa prestala využívať a
schátrala.
Až po vyše dvadsiatich rokoch sa našlo zopár
odvážnych ovocinárov, ktorí sa pustili do výroby
sušeného ovocia. Odvážnych preto, lebo, ako
vraví Peter Sekera z novozámockej spoločnosti
Poľnohospodár, väčšina slovenských spotrebiteľov
má pri pohľade na cenu sušených sliviek, jabĺk a
hrušiek hlboko do vrecka. Neodpustí si však
poznámku, že ten istý spotrebiteľ nemá problém
vyhodiť euro za vrecúško solených zemiakových
čipsov.
Teraz slovenskí ovocinári ponúkajú spotrebiteľom
alternatívu – namiesto slaných zemiakových
lupienkov jablkové čipsy. Už štvrtú sezónu ich
vyrába spoločnosť SK Fruit. Výroba každoročne
rastie – z pôvodných 50 ton jabĺk stúpne na
tohtoročných 200 ton. Pravda, po vysušení
zostane len desatina z čerstvých plodov – 20 ton
prvotriednej pochúťky.
„Spotrebitelia, ktorí navštevujú naše podnikové
predajne či obchody nesúce označenie zdravá
výživa, už zistili, že sušené ovocie je oveľa
zdravšou pochúťkou ako solené výrobky,“ hovorí
konateľ spoločnosti SK Fruit Miloš Šebo. Ako
vôbec prvý slovenský ovocinár našiel odvahu na
obrovskú 300-tisícovú investíciu.
Kým vo svete sušia ovocie spravidla veľké firmy,
ktorých výrobné kapacity sa rátajú na stovky ton
ovocia, Šebo musel sušiarenskú linku
naprojektovať „len“ pre 150-hektárový sad. Na
súčasné slovenské pomery je to veľký sad, ale na
zahraničnú sušiarenskú konkurenciu to nie je
nič. Len vďaka slovenskému dôvtipu sa podarilo
skĺbiť nemecké, talianske a slovenské stroje,
ktoré pôvodne slúžili na iné potravinárske
účely, do linky, kde sa suší ovocie.
Sk Fruit nie je jediná firma, ktorá suší ovocie.
Jablkové čipsy začala vyrábať v Dunajskej Lužnej
aj spoločnosť BoniFructi. Jablko usušia aj so
šupkou. Martina Vozárová, ktorá manažuje túto
výrobu, je matkou piatich detí. Vrelo odporúča
rodičom sušené jablká namiesto cukríkov. „Je to
prírodný produkt bez akýchkoľvek prísad, s
ovocným cukrom,“ hovorí Vozárová. Nestor
slovenského ovocinárstva profesor Ivan Hričovský
dodáva, že sušené ovocie je najlepšou ovocnou
konzervou, ktorá si uchováva väčšinu z
pozitívnych vlastností čerstvého plodu.
Lekár Viliam Bada dáva do pozornosti
predovšetkým pri sušených slivkách fakt, že
obsahujú najviac prirodzenej vlákniny. „Je to
vari najlepšie rehabilitačné ovocie, aké má
ľudstvo k dispozícii, ak pravda nerátame ešte
jeden špičkový produkt – pôvodný slivkový
lekvár, aký varili naše staré mamy,“ podotýka
profesor Viliam Bada.
Sušené slivky zo Slovenska sú však už úplnou
zriedkavosťou. Na kopaniciach v Lubinej pod
Veľkou Javorinou ich suší 72-ročný Viliam
Haruštiak pre ľudí zo širokého okolia. Na
rozdiel od zahraničných nie sú máčané v
glukózovom sirupe ani chemicky ošetrované proti
plesni. Čistý prírodný kopaničiarsky produkt. Za
kilogram surového ovocia zaplatia miestni
občania Haruštiakovi 70 centov a po dvoch dňoch
sa môžu hlásiť o sušené slivky, ale aj iné
ovocie. Najviac si ich pochvaľujú turisti alebo
lyžiari. Sušené ovocie považujú za ľahký a
účinný doping.
Mimochodom Viliam Haruštiak suší slivky na
sušičke, ktorú mu pred troma rokmi vyrobili v
Novom Meste nad Váhom. Tu kedysi vo
Vzduchotechnike vyrobili aj prototyp sušiarne
pre JRD Krajné. Neskorší nástupca
Vzduchotechniky spoločnosť Air techno vyrobila
za posledných 20 rokov desiatky sušiarní pre
Nemecko, Česko, Maďarsko. „Produkcia pre
Slovensko sa dá zrátať na prstoch jednej ruky –
poslednú objednávku máme z PD Tvrdošovce, kde
budú sušiť rakytník rašetliakový,“ povedal
konateľ Air techno Jaroslav Uhlík. Slovensko
podľa neho hriešne nevyužíva svoj ovocinársky
potenciál.
Sušené slivky, jablká a hrušky, kedysi tradičná
slovenská pochúťka z kopaničiarskych sušiarní
ovocia, sa stala vzácnosťou. Takmer všetko
sušené ovocie, ktoré sa predáva v obchodoch,
pochádza z americkej Kalifornie, z Čile alebo
Číny. Sušené ovocie sa považuje za delikatesu a
tomu zodpovedá aj cena od 5 do 7 eur za
kilogram.
Slivky ako také určite pozná každý. Chutný,
šťavnatý, modrofialový plod plný vitamínov,
organickych kyselín, pektínu a samozrejme
vlákniny.
Navonok celkom obyčajné ovocie, ktoré by nemalo
chýbať v našom jedálničku, v kuchyni, ale aj ako
vhodný liek. Slivky dokážu rýchlo utíšiť pocit
hladu, preto sú vhodné aj ako zdravá desiata
alebo olovrant.
Napriek tomu, že neobsahujú veľa Vitamínu C,
považujeme ich za minerálnu bombu. Obsahujú
totiž minerály ako je fosfor, draslík, vápnik,
síra, horčík, a železo.
Slivky obsahuju aj vitamíny skupiny B. Komplex
vitamínov B, ktorý je dôležitý pre ľudský
organizmus. Je potrebný na zdravú pokožku,
nechty, vlasy, dobrú pamäť či zdravé srdce.
Kombinácia vápnika a fosforu pôsobí na
posilnenie kostí.
Dajte si každý deň 100 g sušených sliviek a
výsledok bude prekvapujúci. V ročnej štúdii,
ktorú robili na Oklahomskej univerzite zistili
zaujímavý záver. Došlo k výraznému spevneniu
kostnej hmoty na chrbtici a ramenách.
Ďalej obsahujú aj vitamín A, ktorý je nevyhnutný
pre zdravé oči. Vďaka vitamínu E sú účinné ako
prevencia pred rakovinou, majú silný
antioxidačný účinok.
Ako všetci isto dobre viete, slivky obsahujú aj
značné množstvo vlákniny. Vzhľadom na túto
skutočnosť sú účinné v boji proti zápche. Aj
dnes sa stretnete s lekármi, ktorý predpisujú
slivky ako prírodné preháňadlo na zápchu.
Osvedčený recept radí - večer zaliať 5 sušených
sliviek vlažnou vodou a nechať odstáť do rána.
Slivky vám do rána zmäknú. Ráno na lačno vypite
vylúhovanú šťavu. Zmäknuté namáčané slivky
zjedzte.
Kto má rád jogurt, môže si z nich pripraviť
chutné raňajky. Zmešajte biely jogurt so
slivkami, môžete pridať aj ovsené vločky a
vyprázdňovací účinok sa určite do niekoľkých
hodín dostaví.
Slivky sú účinnou pomôckou pri nadváhe, sú viac
ako z dvoch tretín tvorené vodou. Dokážu
napomôcť k čisteniu organizmu a zároveň ho
zbavujú nadmerného množstva tuku. Navyše
nepatria medzi kalorické bomby. Napriek tomu, že
sú výrazne sladké, majú nízky glykemický index –
na 100 g ovocia majú len 210 kJ.

10 vlastností sliviek
Nutričné výhody sliviek:
1. Slivky sú plné betakaroténu a antioxidantov,
ktoré sú prospešné pre telo. Tieto zlúčeniny vás
chránia pred rôznymi typmi rakoviny, ako
rakoviny pľúc, ústnej dutiny atď.
2. Ďalší antioxidant známy ako Anththocyanins,
ktorý je v slivkách prítomný, zabraňuje
poškodeniu telových buniek.
3. Jednou z dobrých nutričných výhod sliviek je
to, že pomáhajú pri trávení potravy, pretože sú
obohatené o diétne vlákniny. Tieto plody
obsahujú aj sorbitol a isatín. Spoločne všetky
tieto látky regulujú tráviaci systém a pomáhajú
proti zápche.
4. Sušené slivky obsahujú tiež dôležité vitamíny
a minerály. Ich konzumáciou získavame celkový
denný príjem vlákniny, vitamínov, minerálov a
fenolových zlúčenín.
5. Slivky obsahujú minerály ako draslík, fluór a
železo, ktoré sú potrebné pre tvorbu červených
krviniek. Taktiež priaznivo pôsobia na krvný
tlak a srdcovú frekvenciu. To je dôvod, prečo
vám nutričné výhody sliviek pomôžu mať zdravé
srdce.
6. Vitamín A, ktorý sa v slivkách nachádza, je
najdôležitejším pre zdravé oči a dobrý zrak.
Udržuje zdravú sliznicu a vláknina známa ako zea
xantín blahodárne pôsobí na sietnicu oka.
Zároveň chráni oči pred škodlivým UV žiarením.
7. Polyfenolické antioxidačné látky, ako je
luteín, kryptoxantíny a zea xantín znižujú
množstvo škodlivých voľných radikálov na telo a
zároveň odďaľujú proces starnutia.
8. Slivky obsahujú tiež vitamín B komplex, či
vitamín B6, ktoré porušujú molekuly sacharidov,
bielkovín a tukov, metabolizujú ich.
9. Vitamín K zase zabraňuje zbytočnému
zrážaniu sa krvi po celom tele, čím udržiava
dobrý krvný tlak. Nutričné hodnoty sliviek
pomáhajú udržať zdravé kosti a chránia pred
ochorením kostí spôsobeným v dôsledku starnutia.
10. Výživa sliviek zahŕňa aj veľké množstvo
antioxidantov, ako je obsah vitamínu C, ktorý
chráni organizmus pred infekčnými ochoreniami
Zdravotné a nutričné prínosy sliviek pre naše
telo sú veľmi prospešné a preto by sme si mali
slivky zaradiť do každodenného jedálnička.
Urobme teda prvý a ľahký krok k ceste ku
zdravšiemu životu.

Sušené slivky = zdravé kosti
(úryvok z knihy dr. Bukovského „Návod na prežitie pre ženu“)
Arjmandi nie je falošná značka na tričku z
tržnice. Bahram Arjmandi je profesor a prednosta
jedného univerzitného Oddelenia výskumu výživy,
potravín a športu na Floride, ktorý uskutočnil
veľmi zaujímavú a uznávanú štúdiu: so svojimi
kolegami sledoval 100 postmenopauzálnych žien,
ktoré denne dostávali 500 mg vápnika a 400 IU
vitamínu D v tabletkách. Lenže to nebolo všetko.
Rozdelili ich do dvoch skupín a ženy navyše
jedli buď:
1) 100 g sušených sliviek (asi 10 – 12 ks),
alebo 2) 100 g sušených jabĺk. Po 12 mesiacoch
sa ukázalo, že:
ženy, ktoré jedli sušené slivky, mali vyššiu
denzitu kostnej hmoty = zdravšie kosti
ženy, ktoré jedli sušené slivky, mali vyššie
hladiny látok, ktoré podporujú tvorbu kostnej
hmoty.
Ako to tie slivky robia? Obsahujú látky (=
polyfenoly), ktoré v skúmavkových experimentoch
podporujú aktivitu osteoblastov (to sú tí
chlapíci, ktorí vám „cementujú“ kosti), ale
pravdepodobne ide aj o komplexný účinok vápnika,
horčíka, bóru, vitamínu K – to všetko je v
sušených slivkách totiž dosť skoncentrované.
Ak vám je 10 – 12 sušených sliviek za deň
priveľa (laxatívny účinok alebo vetry), znížte
dávku na polovicu, ale rozhodne si nenechajte
ujsť túto sladkú podporu zdravia svojich kostí.
Zvlášť, ak sa vaše číslo na narodeninovej torte
začína už najmenej štvorkou.
Ďalšie informácie nájdete v knihe: "Návod na prežitie pre ženu"
www.akv.sk

Z úvodu ku knihe:
„Staráme sa o svoje zdravie preto, lebo je to
lepšie a prirodzenejšie – robia tak múdri ľudia,
ktorí poznajú hodnotu zdravia. Z času na čas
však dostávame životnú lekciu z ťažkej pravdy,
že hoci urobíme (z nášho pohľadu) všetko správne
a dobre, nestane sa to, čo sme si želali... Nie,
život nie je strelnica, na ktorej si každý za
svoje skutky (alebo peniaze) môže vystreliť toho
najväčšieho maca.
Každý deň skúšam žiť dobrý život a byť dobrým
človekom. Padám a vstávam. Všetci padáme, no
vstávajú iba niektorí. Pridáte sa? Nech sa totiž
vonku deje čokoľvek, telo, srdce a duša sa
nemusia s veľkým potešením váľať v blate.“
Čo o knihe napísali prví čitatelia
Teleráno Markíza na vernisáži knihy
Pozrite si video k tejto knihe.
Stručné a prehľadné členenie:
1. časť knihy „Vaše telo“ obsahuje tieto
kapitoly: • Koža • Nechty •Vlasy • Zuby • Kosti
• Kĺby • Krv • Obličky • Prsia • Pohlavné orgány
• Tehotenstvo • Neplodnosť • Menopauza • Srdce •
Mozog • Štítna žľaza • Tráviaci systém •
Celiakia • Rakovina • Dekády ženy
2. časť knihy „Váš deň“ obsahuje tieto kapitoly:
• Raňajky • Metabolizmus • Glykemický index •
Cukor a umelé sladidlá • Čokoláda • Psychogénne
jedenie • Sedavé zamestnanie • Zápcha •
Detoxikácia • pH • Protizápalová kúra •
Protikvasinková kúra • Vitamin D • Histamínová
intolerancia • Chronická únava • PMS •
Predplesová kúra – rýchlo do šiat • Alkohol •
Stravovanie pri dojčení •Antikoncepcia •
Sexuálny život • Spánok • Duša
Rozhovory s inými špecialistami aj známymi a
zaujímavými ženami:
• Marína Kráľovičová • Daniela Hantuchová • Judita Puškáčová • Zuzana
Smatanová • Adriana Poláková
•
Odkaz pani Márie Kráľovičovej
Odkaz od pani Adriany Polákovej
Tu nájdete všetky videá a animácie sprístupnené
v knihe
Skvelá hudba: 42 pesničiek, ktoré ste ešte možno
nepočuli, ale určite stoja za to, vybral a okomentoval ich autor knihy.
Tu nájdete všetky pesničky uvedené v knihe
http://zena.sme.sk/c/5776203/slivovica-tekuty-jadrovy-pohon.html

Koštovka páleného
MYJAVA, 20. 3. 2015 - Na 21. ročníku Koštovky
páleného sa opäť zídu pestovatelia,
profesionálni degustátori a priatelia, aby
ochutnávali, degustovali, koštovali, vymieňali
si skúsenosti z pestovania ovocia a pálenia
destilátov. Skôr, ako sa 9. mája 2015 v
Kultúrnom dome Samka Dudíka v Myjave uskutoční
toto medzinárodné podujatie, prípravný výbor
Koštovky páleného vyhlasuje súťaž, do ktorej sa
môže zapojiť každý, kto prinesie 0,3 litra
páleného v bielej fľaši, uvedie druh destilátu a
rok vypálenia. Vzorky páleného budú rozdelené do
kategórii: slivky, durandie, belice, hrušky,
jablká, marhule, čerešne a rôzne.
Vzorky je možné odovzdať do 7. apríla 2015 na
zberných miestach:
- Kultúrny dom S. Dudíka Myjava – V. Jurenková
- Obecný úrad Stará Myjava
- Obec Lubina – E. Janovic, č.157
Každá vzorka bude zaradená do katalógu Koštovky
páleného. Skúste si dať porovnať kvalitu Vášho
„všelieku“ s ostatnými a prineste aspoň jednu
vzorku do súťaže.
Slivovica
Deň sliviek Myjava 2014
Termín: 13.09.2014
Téma: Varenie a pečenie dobrôt
Miesto konania: Myjava - Turá Lúka (SR - Trenčiansky kraj)
Web: www.myjava.sk
Ďalšie informácie: Tel.: +421 34 6907 319 ,Mail:
ingrid.vanova@myjava.sk
Deň sliviek na sobotu 13. septembra pripravilo
Mesto Myjava, Rozvoj cestovného ruchu myjavských
kopaníc n.o. a Centrum tradičnej kultúry Myjava, ktorí
vás srdečne pozývajú na celodenné podujatie s
názvom
“Deň sliviek 2014”.
Akcia je usporiadaná s podporou Trenčianskeho
samosprávneho kraja a Ministerstva kultúry SR.
Sprievodnými podujatiami Dňa sliviek bude
koštovka páleného v stodole Gazdovského dvora,
ktorú pripravil Zväz záhradkárov z Turej Lúky, a
tradičné varenie lekváru v podaní folklórnej
skupiny Kýčer rovnako z Turej Lúky, s tým, že
slivkové špeciality budú počas podujatia aj na
predaj.

SLIVOVICA
Retiazka, to je najväčšia zbraň slivovice.
Nielen o slivovici hovorí degustátor PAVOL
HRADSKÝ zo Starej Myjavy.
Čím sa vyznačuje dobrá domáca pálenka?
Rozhodujúci element je čírosť, ak ju nemá, tak
sa ani nehodnotí. Rovnako je dôležitá aj aróma.
Keď ju ovoniam, musí mi dať vôňu svojho druhu
pálenky. Ak je to jabĺčko, musím cítiť vôňu
zrelého jablka, ak je to slivka, tak,
samozrejme, slivky. Potom je dôležitá aj sila.
Je stará tradícia používať od 50 do 52 percent.
Prečo?
Ak je 53 percent, už je to veľa, pretože tam už
vystupuje alkohol a nedovolí zvýrazniť tie
pôvodné hodnoty. Bošácka či myjavská slivovica
zvykne mať 52. Najnovšie už však používame 51.
Zase platí, že je to preto, aby nebola alkoholom
potlačená chuť a aróma, ktorú majú
reprezentovať.
Čo znamená tá tradičná retiazka?
To je najväčšia zbraň slivovice. Ak zatrasiete
fľašou, musí sa urobiť okolo hrdla taká
korálikovitá retiazka. Musí vydržať aspoň päť
sekúnd. Ak sú krúžky maličké, tak je slabá. Ak
sú veľmi veľké, ako hrášky a ešte aj rýchlo
zmiznú, to už je potom veľa alkoholu. Kvalitná
slivovica má dobrú farbu, arómu aj retiazku.
Aký má byť správny kvas?
Ovocie musí byť zrelé. Nádoba má byť naplnená čo
najskôr, nemôže sa napĺňať dva alebo tri týždne,
podľa toho, ako mi ovocie padá. Jedno už začalo
kvasiť, druhé sa tam len prihadzuje. Ak si potom
dáte na jazyk takýto destilát, hovorí všetkými
chuťami, len nie poriadnou slivovicou alebo
hruškovicou.
Ako má vyzerať dobré kvasenie?
Ak je nádoba v teplej miestnosti, kvasenie
prebehne veľmi rýchlo, cukry sa premenia na
alkohol a nestačí sa vylúhovať aróma zo šupky a
z kôstky. To je podstatné na slivovici, musí tam
byť chuť aj z nich. Nesmie byť zase ani vo veľmi
studenej miestnosti, potom to trvá dlho. Rovnako
pri nádobe nemôže byť napríklad nafta, to všetko
kvas nasaje. Ľudia v minulosti, ak chceli mať
slivovicu k Vianociam, dávali nádobu do chlieva.
Potom aj tak voňala. Najlepší je vzdušný
priestor. Ale ak to zmrzne, treba počkať až do
jari a nepáliť za každú cenu.
Je dnes lepšia slivovica ako pred tridsiatimi
rokmi?
Nechutí inak, len je menej sliviek. Kedysi sa
slivky nielen pálili, ale aj vykupovali. V
sedemdesiatom roku nám Jednota platila za
oberané slivky šesť korún za kilo, neoplatilo sa
nám ani veľa slivovice robiť. Dostali sme vtedy
viac za slivky, ako sme spoločne s manželkou
zarobili v robote.
Prečo už slivky toľko nerodia?
Naši otcovia nepotrebovali toľko chémie. Kedysi
sme používali len postrek na prezimujúcich
škodcov, ani červivosť, chrastovitosť či plesne,
nič také nám nehrozilo. V šesťdesiatych rokoch
múčnatka bola čímsi neznámym. Príroda bola
čistá, dnes je to veľmi zlé. Bez chémie sa už
nepohnete.
Bude toho roku dobrá tradičná slivovica?
Kto má viac stromov a už tie odolnejšie,
modernejšie druhy, odolné voči šárke, bude mať.
Asi pred desiatimi rokmi sa takéto stromy začali
pestovať a mali by už začať dobre rodiť. Chce to
však ešte nejaký rôčik.
Kedy sa u vás tento rok začne páliť?
U nás je to iné ako pri Komárne. Tam sa páli
najmä letné ovocie i veľa iného, dokonca aj
jahody. U nás sa ešte nepáli. Nedávno som sa
stretol s páleníkom, zatiaľ len čistia
destilačné prístroje. Počíta sa s tým, že hrušky
a čerešne, ktoré prežili počasie, sa budú páliť
hádam koncom septembra. Letné hrušky veľa
nevydržia, keď sa ukončí kvasenie a nezačnú sa
destilovať, tak to vyprchá. Koncom septembra už
musia začať, je teraz veľmi teplo a kvasný
proces prebieha veľmi rýchlo.
Zmenilo sa od socializmu nejako pálenie?
Destilačné zariadenia sú stále na rovnakej
úrovni. Za socializmu pálenice fungovali
rovnako, len poplatky za vypálenie boli o
polovicu nižšie, to je veľká rana. Ľudia sa s
tým však už zmierili. Ďalšou zmenou je aj to, že
dnes sú kotly už väčšie, čo je problém pre
malých troškárov, ktorí sa musia dvaja-traja
spojiť, aby im to páleník mohol zobrať. Keď je
kotol 300-litrový, nemôže tam dať len sto litrov
kvasu. Zásady sú však stále rovnaké. Azda len
výpalky sa vypúšťali hoci aj do potoka, teraz sú
zberné šachty. Za všetko sú poplatky.
Prežije pálenie aj budúce generácie?
Sám sa nad tým zamýšľam. Ľudia síce vedia
zainvestovať, ale chýba im trpezlivosť. Mladí
tie stromy aj zasadia, ale to nestačí. Treba sa
o sady starať, rezať, pestovať, okopávať, aby
vám slivka za štyri-päť rokov rodila. Nestačí to
len zasadiť, treba to pravidelne ošetrovať.
Mladí majú viac záujem dobre sa mať ako sa
pravidelne o niečo starať.
Michal Trško - Čítajte viac
TU!

Slivka
Slivky, slivkový lekvár a džem, slivovica. Všetky tieto
pojmy úzko súvisia aj s našou históriou. Napriek
tomu ich skutočný domov treba hľadať na území
Ázie a Kaukazu. Veru áno, neverili by ste, ale
je to „najspoločenskejšie“ ovocie. Ospevoval ju
už Vergilius a Rimania si túto vybranú pochúťku
nechali dovážať až z Damasku. V hrobkách
slávnych Egypťanov sa našli slivky ako zásoby
jedla, aby mŕtvy na druhom svete nehladoval. Do
európskej kuchyne ju priviezli benediktíni.
Zdomácnela najprv vo francúzskej kuchyni a
odtiaľ potom podnikla víťazné ťaženie po celej Európe.
Minerály
100 g sliviek obsahuje až 85 percent vody a s
210 KJ nepatria medzi kalorické produkty, takže
ľahko zahasia smäd a sú vynikajúcou voľbou pri
redukčných diétach. V ovocí je asi 10 percent
cukru, ďalej vitamín C, rad organických kyselín.
Slivky sú tiež zásobárňou provitamínu A a
vitamínov skupiny B.
Taktiež obsahujú pektíny, polysacharidy,
minerálne látky ako fosfor, draslík, vápnik,
síru, horčík, a železo. Vynikajúcou prednosťou
týchto plodov je nízky obsah sodíka. Obsah
vitamínov v slivke je pomerne nízky, s výnimkou
vitamínu E, značný význam majú ale spomínané
minerálne látky: draslík, fosfor, horčík, vápnik
a síra. Jej dieteticko-liečebná úloha je síce
menej známa, ale významná. Slivku možno
konzumovať v akomkoľvek stave: surovú, varenú,
pečenú, sušenú i kompótovanú.
Vzhľadom k vysokému obsahu fosforu a draslíka je
vhodné podávať ju pri chorobách krvného obehu,
reumatizme, dne, pri ľadvinových a pečeňových
problémoch. Vďaka vysokému obsahu E chráni pred
aterosklerózou, srdce pred infarktom, znižuje
hladinu škodlivého cholesterolu a má pozitívny
vplyv v klimaktériu. Slivky boli rovnako
označené ako účinný faktor pred rakovinou
(obsiahnuté flavonoidy rutín a kvercetín majú
antioxidačný účinok – preventívne stačí zjesť
päť až šesť sliviek denne, môžu byť aj sušené).
Účinky
Pri vymenovávaní kladných účinkov sliviek treba
spomenúť to najdôležitejšie. Svojim pôsobením
prečisťujú organizmus, zbavujú ho toxických
odpadov a kyseliny močovej, čo je obzvlášť
dôležité pri liečbe dny a reumatizmu.
Cez zimu, teda v čase nedostatku čerstvých
plodov, je dobré zásobiť sa sušenými slivkami.
Starý, osvedčený recept, odskúšaný mnohými
generáciami radí, vždy večer zaliať niekoľko
sliviek vodou, a potom ráno nalačno nielen zjesť
namočené plody, ale vypiť i šťavu, v ktorej boli
namočené.
Je to vynikajúci pomocník proti zápche. (Lekári
pri chronickej zápche odporúčajú ako prírodné
preháňadlo sušené slivky, ktoré sú bohaté na
vlákninu.) Pri rôznych liečivých slivkových
diétach stačí skonzumovať asi 12 kusov čerstvých
či sušených plodov denne.
A ešte dobrá rada. SLIVKY SA NESMÚ ZAPÍJAŤ VODOU!
Nastáva totiž po vypití vody po zjedení sliviek nie príjemné nadúvanie!

Nebezpečenstvo riedkych kostí
Za normálnych okolností sa kostné bunky neustále
obnovujú – odbúravanie starých buniek a vznik
nových je v rovnováhe. Ľudia s osteoporózou majú
túto rovnováhu narušenú. Bunky kostnej drene
zanikajú rýchlejšie, ako sa tvoria nové. Hoci
tento jav postihuje viac starých ľudí, nie je
pravdou, že osteoporóza k starobe automaticky
patrí. Dostať ju môžu aj mladí ľudia. Dobrou
správou je, že tomuto ochoreniu sa dá
predchádzať a dá sa aj efektívne liečiť.
Ako vzniká osteoporóza?
Osteoporóza je ochorenie, ktoré vedie k rednutiu
kostí, a tým pádom ich zvýšenej krehkosti. V
dôsledku toho utrpia ľudia s týmto ochorením
častejšie zlomeniny. Najčastejšie sa láme krček
stehnovej kosti, stavce a kosti zápästia.
Osteoporóza postihuje najmä starších ľudí, ženy
častejšie ako mužov, ale nevyhýba sa ani mladým.
Odhaduje sa, že rizikom osteoporotickej
zlomeniny je ohrozená asi každá tretia žena a
asi každý šiesty muž vo veku nad 50 rokov. Medzi
30. a 50. rokom života ženy strácajú asi 15 – 30
% kostnej hmoty. Rizikovou skupinou sú najmä
ženy po menopauze, pretože udržiavanie rovnováhy
medzi tvorbou kostných buniek a ich zánikom
súvisí s hladinou hormónu estrogénu. Množstvo
tohto hormónu u žien po menopauze výrazne klesá.
Nie každá žena po menopauze však musí dostať
osteoporózu.
Čo spôsobuje rednutie kostí?
• nedostatok fyzickej aktivity
• nadmerný príjem kávy a soli
• nedostatok vápnika, horčíka a stopových prvkov
v strave
• nedostatok vitamínu (hormónu) D
• fajčenie
• pokles hladiny estrogénu a progesterónu u žien
v menopauze
• pokles hladiny testosterónu u mužov v
andropauze
• dlhodobé užívanie kortikosteroidov a heparínu
•zlyhávanie obličiek
• hypertyreóza (zvýšená činnosť štítnej žľazy) a
hyperparatyreóza (zvýšená činnosť prištítnych
teliesok)
• znížené vstrebávanie vápnika (napr.
nedostatočná tvorba HCl v žalúdku, pooperačné
stavy a zápalové ochorenia v tenkom čreve)
• anorexia nervosa
• hyperprolaktinémia – zvýšená koncentrácia
hormónu prolaktín v krvi
O osteoporóze sa niekedy hovorí ako o epidémii
ľudstva. Podľa Svetovej zdravotníckej
organizácie (WHO) sa napríklad odhaduje, že do
roku 2050 stúpne počet zlomenín bedrovej kosti
spôsobených osteoporotickými zmenami na 6,3
milióna prípadov a priame finančné náklady sa
viac než zdvojnásobia. Pritom osteoporotické
zlomeniny tvoria 56 % ochorení, ktoré vážne
menia zdravotný stav postihnutého. Na porovnanie
– infarkt myokardu vážne mení zdravie iba u 24 %
ľudí a rakovina prsníka u sotva 9 % ľudí.
Prečo sa výskyt osteoporózy zvyšuje?
Spôsobuje to jednak fakt, že svetová populácia
starne (podľa WHO sa počet ľudí nad 65 rokov
zdvojnásobí do roku 2040), a tiež preto, že sa
mení náš životný štýl. Stále viac sa pohybujeme
v interiéroch ako vonku, tým pádom máme menej je
diagnostikovaných a len 18 % je adekvátne
liečených na osteoporózu.
Ako sa osteoporóza lieči?
Toto ochorenie je chronické, preto nestačí užiť
pár tabliet – liečba je dlhodobá. Navyše, ide o
„tichú chorobu“, ktorá sa prejaví až zlomeninou,
a teda i keď nebolí, nemali by sme ju
podceňovať. Ak proti osteoporóze preventívne
nepôsobíme alebo ju neliečime, môže bezbolestne
postupovať do vážneho štádia. Jej závažnosť je
nielen v tom, že sa výrazne podieľa na počte
zlomenín, ale aj v tom, že môže sťažiť iné
okolnosti. Napríklad skomplikovať prípadnú
operáciu platničiek alebo chrbtice, ktoré sa
týkajú povážlivého počtu pacientov.
Liečba osteoporózy spočíva v konzervatívnej
terapii (lieky, pokoj na lôžku, nosenie
korzetov, rehabilitácia...) a v operačných
postupoch (napríklad kyfoplastika, pri ktorej sa
do poškodeného miesta vkladá špeciálny kostný
cement). Efektivita liečby záleží nielen od
účinnosti lieku, ale najmä od toho, či pacienti
dodržiavajú odporúčania lekára. Niektoré štúdie
o „nebolestivých“ ochoreniach ukazujú, že
pacienti v liečbe nie sú dostatočne dôslední.
Toto zistenie sa týka tak ľudí s osteoporózou,
ako aj pacientov s cukrovkou alebo vysokým
krvným tlakom. Situácia je lepšia v prípade, že
pacient dostane liek, ktorý stačí užiť iba raz
týždenne alebo raz mesačne.
Prevencia osteoporózy
Nikto nepochybuje o tom, že vyhnúť sa chorobe je
lepšie ako ju liečiť. Osteoporóza navyše patrí k
tým ochoreniam, ktorých riziko sa výrazne zníži,
ak dodržiavame jednoduché pravidlá správnej
životosprávy. Tu sú:
1. Venovať sa fyzickej aktivite.
Pravidelný pohyb nemusí znamenať len tvrdý
tréning v posilňovni. Proti osteoporóze pôsobí
akýkoľvek pohyb, ktorý podporuje prekrvenie –
prechádzka so psom, práca v záhrade, plávanie v
jazere, tanec alebo aj obyčajné upratovanie.
Platí však, že čím pevnejšie (a lepšie
prekrvené) svaly, tým nižšie riziko osteoporózy.
2. Jesť potraviny bohaté na vitamín D a vápnik.
Skvelým zdrojom vitamínu D je aj obyčajný pobyt
na slnku, a to bez použitia opaľovacích
prostriedkov. Ak sa chceme vyhnúť iným
komplikáciám (napríklad rakovine kože), mali by
sme sa však slnku bez ochrany vystaviť iba
krátky čas – a nie počas pravého poludnia. Stačí
10 minút na slnku pred alebo popoludní. Menšie
množstvo vitamínu D sa dá získať zo stravy –
napríklad z vaječného žĺtka alebo niektorých rýb
(napríklad treščej pečene). Vápnik a vitamín D
si môžeme dodať aj vo forme výživových doplnkov.
Odborníci upozorňujú, že dlhodobý nedostatok
vitamínu D nielen zvyšuje riziko osteoporózy,
ale aj iných ochorení. Niektoré štúdie napríklad
ukázali, že vitamín D pôsobí ako efektívny
imunomodulátor – zvyšuje imunitu, znižuje riziko
autoimunitných ochorení, rakoviny a cukrovky.
3. Zachovať si optimálnu telesnú hmotnosť.
Nízka hmotnosť môže viesť k vyššiemu riziku
zlomenín pri páde. Zdravá strava teda
automaticky neznamená, že sa z nás majú stať
chudučké modelky alebo tenkí manekýni. Najmä v
staršom veku sú prirodzené krivky vlastne malou
ochranou proti zlomeninám.
4. Prestať fajčiť.
Fajčenie negatívne vplýva na schopnosť obnovovať
kostné tkanivo. Navyše, skutočne je potrebné
zlomiť si ruku, aby človek prestal s fajčením?
5. Obmedziť spotrebu alkoholu.
Malé množstvo alkoholu kostiam neuškodí – a
hlavne v staršom veku môže zlepšiť krvný obeh,
ale bohužiaľ, toto tvrdenie používajú niektorí
ľudia ako ospravedlnenie na konzumáciu takého
množstva alkoholu, ktoré rozhodne zdraviu a ani
kostiam neprospieva. Obmedzené množstvo alkoholu
teda znamená nie viac ako dva poháre vína alebo
dve malé pivá denne.
Ako sa brániť osteoporóze stravou
• Obmedzte príjem živočíšnych bielkovín –
podporujú odvápnenie.
• Obmedzte príjem fosforu (živočíšne potraviny,
sýtené nápoje).
• Obmedzte príjem soli na minimum – sodík
podporuje vylučovanie vápnika močom a
odvápňovanie kostí.
• Obmedzte príjem kávy, čierneho čaju a kolových
nápojov – už tri šálky kávy denne spôsobujú
zvýšené vylučovanie vápnika močom.
• Jedzte viac komplexných sacharidov
(strukoviny, obilniny, orechy, zelenina).
• Jedzte viac sóje:
• vápnik sa z nej vstrebáva lepšie ako z mlieka
(tofu je výborný zdroj vápnika),
• fytoestrogény napodobňujú účinok estrogénu a
spomaľujú rozklad kostí.
• Jedzte viac tmavozelenej a kapustovej
zeleniny.
• Jedzte viac ostatných potravín s veľkým
obsahom biologicky dostupného vápnika: mandle,
sezamové semeno (pomleté) a sezamová pasta
tahini, vňate (pažítka, petržlen, žerucha),
sušené slivky a marhule, melasa, morské riasy,
púpavové listy, tofu.
• Jedzte čerstvé a mrazené bobuľovité ovocie
(ríbezle, čučoriedky, maliny, černice, jahody,
ostružiny, brusnice) – obsahujú antokyanidíny,
ktoré spevňujú kolagén prítomný v kostnom
tkanive, a tým spomaľujú rozklad kostí.
• Obmedzte príjem cukru a sladkostí.
• Často a hojne používajte bylinky a koreniny:
napríklad šalviu, rozmarín, klinčeky a tymián –
obsahujú fytochemikálie, ktoré spomaľujú
odvápňovanie kostí.
• Nepoužívajte antacidá s obsahom hliníka.
Osteoporóza má svoj deň
Rozšírenosť tohto ochorenia a potreba viac o ňom
hovoriť viedli k tomu, že 20. október bol v roku
1996 vyhlásený za Svetový deň osteoporózy.
Iniciátorom tejto aktivity bola Národná
spoločnosť pre osteoporózu vo Veľkej Británii.
Od roku 1997 Svetový deň osteoporózy podporuje a
promuje aj Medzinárodná nadácia pre osteoporózu
(International Osteoporosis Foundation – IOF).
Odvtedy sa téma osteoporózy objavuje častejšie v
médiách a viac sa o nej hovorí aj medzi lekármi
a pacientmi. Do aktivít spojených so Svetovým
dňom osteoporózy sa zapájajú aj jednotlivé
národné spoločnosti pre osteoporózu. IOF každý
rok vyberie určitú tému, ktorej sa v danom roku
venuje zvýšená pozornosť. Napríklad v roku 1999
sa Svetový deň osteoporózy zameriaval na včasné
diagnostikovanie osteoporózy, v roku 2001
vznikli publikácie zamerané na vývoj kostí u
mladých ľudí. I keď sa osteoporóza považuje za
ochorenie, ktoré je typickejšie pre ženy, v roku
2004 sa svetový deň zameral na zvýšenie
povedomia o výskyte
osteoporózy u mužov.

Hľadala som zdroje, z ktorých ste čerpali rady a
recepty, čo ste mi poslali v e-mailoch, niektoré
som našla a niektoré nie, tu sú:
ODKAZY
http://www.dennikrelax.sk/Zivotny-styl/Zdrava-vyziva-Zdravie/Slivky-bohaty-zdroj-pre-Vase-zdravie
http://www.dreviny.sk/1118-slivka-ceresnoploda-nigra-cierna-myrabelka-cierny-myrobalan-prunus-cerasifera-nigra
http://www.kohaplant.sk/2008090004-vysledky-25-rocneho-slachtenia-sliviek-v-giesenheime
http://www.folklorfest.sk/index.php?page=detail&podujatie=141-den-sliviek-myjava-2014
http://www.detoxikacia-organizmu.com/blog/prispevok/farebne-potraviny-modra
http://www.slovenskypacient.sk/clanok/179/nebezpecenstvo-riedkych-kosti
http://www.vymysli-musli.sk/vymysli-musli-susene-ovoce-lyofilizacia.php
http://www.rastlinky.sk/akebia-quinata-akebia-patpocetna-80-cm-c2.html
http://www.goga.sk/susene-slivky-coop-jednota-250g-1ks-i7581.html
http://www.sashe.sk/margo/detail/domace-susene-slivky-500-gr
http://www.zdravi-az.cz/Forum/viewtopic.php?f=18&t=424
http://www.detoxikacia-organizmu.com/blog/prispevok/slivka
http://www.porada.sk/archive/index.php/t-156352-p-2.html
http://pixabay.com/sk/photos/?q=daffodil%20OR%20flower
http://www.zdravi-az.cz/Forum/viewtopic.php?f=18&t=424
http://pixabay.com/sk/photos/?q=lamb%20OR%20sheep
http://www.toprecepty.cz/recept/4768-domaci-vegeta
http://www.sashe.sk/margo/moje/postelne-obliecky
http://www.najrecepty.sk/search.php?search=slivky
Ovocie – nutričná a energetická hodnota –
tabuľka
http://www.bonvivani.sk/recepty/ovocna-koza
http://www.woman.sk/slivky-liecia-i-chutia
http://www.lady.sk/index.php?id=1055
http://pixabay.com/sk/photos/slivky
http://www.zzz.sk/?clanok=7896
http://www.zzz.sk/?clanok=7896
http://www.goga.sk/susene-slivky-coop-jednota-250g-1ks-i7581.html
http://www.babickinazahrada.sk/babickinazahrada/4-ZDRAVE-RECEPTY/45-zdrave-kolaciky-a-ine
http://www.babickinazahrada.sk/babickinazahrada/7-CLANKY-A-ZAUJIMAVOSTI/145-konzervovanie-susenim



Moje
webové stránky
Cezmín:
http://cezmin.wz.cz
Cezmín:
http://cezmin.wz.sk
Vianoce:
http://vianocesk.wz.cz
Viktorian
http://viktorian.wz.sk
Svadba: http://svadbask.unas.cz Bylinky:
http://bylinky.czweb.org
Seniorka:
http://seniorka.szm.com
Jáska noc:
http://cbjanskanoc.ic.cz Cintorín:
http://cemetery.zaridi.to Bábiky:
http://svetbabik.czweb.org Vianoce:
http://vianocesk.szm.com Slovania: http://slovania.czweb.org
Pani Príroda: http://eufrosyne.wz.cz
Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org Gloria
Polo:
http://gloriapolo.czweb.org
Moji psíkovia:
http://mikinka.czweb.org Milujem pani P... :
http://eufrosyne.wz.cz Cezmín ker a alias:
http://cezmin.czweb.org Michal Krpelan:
http://michalkrpelan.wz.cz Aishwarya Ray z Indie:
http://aishwarya.wz.cz Horná Chlebany :
http://hornechlebany.unas.cz
Rádioamatéstvo :
http://cbrsk-chlebany.euweb.cz Múdra ako rádio:
http://www.mudraakoradio.euweb.cz CB Fan rádioklub Slovakia-CBRSK:
http://cbrsk.euweb.cz
Webové stránky, ktoré som urobila iným
zdarma Pes Buldog english:
http://ruda-etuda.czweb.org
Ranní
Sedmička:
http://rannisedmicka.wz.cz
Olympionik:
http://olympionikholub.wz.sk
Seniorka a deti:
http://seniorka-deti.wz.cz
Senior Honza:
http://senior-honza.wz.cz
Práva dieťaťa:
http://dieta.czweb.org
Senior Baťo:
http://dano17.wz.sk
Späť|
Obnoviť |
Dopredu
|